Υλικά 1 κοτόπουλο συκωτάκια κοτόπουλου μπαχαρικά (αλάτι πιπέρι ρίγανη ) 1 σκέπη αρνιού μικρές στρογγυλές πατάτες

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τα συκωτάκια με τα μπαχαρικά.
Γεμίζουμε το κοτόπουλο μ’ αυτά και το τυλίγουμε στη σκέπη.
Το βάζουμε σε γαστρα με πατατούλες με ελάχιστο νεράκι και το ψήνουμε για 2 ώρες στους 200° C.

Υλικά

• 12 μπουτάκια και φτερούγες
• 4 κουταλιές κέτσαπ
• 2 κουταλάκια ρίγανη
• χυμό και ξύσμα απο 1 λεμόνι
• μισό κουταλάκι πάπρικα και μισό καυτερό
• 1 κρεμμύδι
• μισό φλιτζάνι λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο-αλάτι

Εκτέλεση

• Βαζουμε το κοτοπουλο σε ρηχο ταψακι.
  
• Βαζουμε στο multi ολα τα υλικα να γινουν σχεδονκρεμα. Την ριχνουμε στο κοτοπουλο να παει παντου και ανακατευουμε.
• Το αφηνουμε 1 ωρα στο ψυγειο και ψηνουμε σε μετριο φουρνο 20-30 λεπτα

ΥΛΙΚΑ

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο όχι κομμένο
  
• 1 κιλό γιαούρτι
• 1 φλιτζανάκι ρύζι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
• ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι -ελάχιστη ρίγανη
  
• πατάτες
• 1-2 λεμόνια ανάλογα
• βελόνα και κλωστή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και αλατίζουμε το κοτόπουλο. Στην συνέχεια βάζουμε την μία κουταλιά το βούτυρο μέσα στο κοτόπουλο.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ρύζι με λίγο αλάτι και ελάχιστη ρίγανη και γεμίζουμε με αυτό το κοτόπουλο. Στην συνέχεια το ράβουμε για να μην βγει η γέμιση έξω. Το βάζουμε σε ένα ταψί ενώ στην συνέχεια βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες γύρω γύρω.Βάζουμε την άλλη κουταλιά το βούτυρο πάνω στο κοτόπουλο λάδι και λεμόνι και το ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο για περίπου 1 1/2 ώρα.

Εάν θέλετε μπορείτε να αλείψετε το κοτόπουλο 1/4 πριν το βγάλετε από τον φούρνο με γιαούρτι έτσι ώστε να κάνει μία ωραία κρούστα.Αυτό είναι απαραίτητο στο κουνέλι.

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο κάνουμε και το κουνέλι.

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κοτόπουλο στήθος σε μεριδούλες
• 1 κονσέρβα μανιτάρια
• 10 φέτες μπέϊκον κομμένο σε κυβάκια
• 50 γρ. βούτηρο
• λίγο λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρέμα γάλακτος
• 1 κύβο κοτόπουλου
• λίγο λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τσιγαρίζουμε με το βούτηρο και το λάδι το κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με το σκόρδο και το σβύνουμε με το κρασί. Εν συνεχεία ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον κύβο και το μπέϊκον μαζί με ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό (αν χρειάζεται) για να μην γίνει πολύ νερουλό έως ότου γίνει το κοτόπουλο. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Υλικά:

• 4 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος)
• 400 γρ. μανιτάρια τεμαχισμένα
• 2 πιπεριές σε διαφορετικά χρώματα κομμένες σε ροδέλες
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 φλυτζάνι λευκό κρασί
• αλάτι-λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σωτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο μέχρι να ξανθύνουν. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κοτόπουλο, το βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, πετάμε το λάδι και κρατάμε ελάχιστο για να σωτάρουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Μετά, προσθέτουμε και πάλι τα φιλέτα και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε για λίγο να βράσει με το κρασί, και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

Υλικά:    

•  ¼ του φλιτζανιού  Ελαιόλαδο
• 1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά) κομμένο σε μερίδες
  
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
•  1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•  1 φλιτζάνι ξερό κόκκινο κρασί
•  2 φύλλα δάφνης
•  2 μεγάλα αβγά ελαφρώς χτυπημένα
•  1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση:

•  Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  
• Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε στο καυτό λάδι, γυρίζοντάς το για να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη.
  
• Προσθέτουμε την κουταλιά λαδιού που μας έχει μείνει στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας ώσπου να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
  
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά ώσπου το αλεύρι να σκουρύνει λίγο και να ροδίσει, ένα με δύο λεπτά περίπου.
  
• Βάζουμε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μια στιγμή. Χύνουμε μέσα το κρασί και αρκετό νερό, ίσα- ίσα να καλύπτει το κοτόπουλο.
• Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, ρίχ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικα

• 4 μεγαλα στηθη κοτοπουλο
• 1 φλυτζανι τριμμενη γραβιερα
• 1/2 φλυτζανι ψιλοκομμενο ζαμπον
• αλατι
• πιπερι

Για το παναρισμα

• 2 αυγα
• 1 φλυτζανι φρυγανια τριμμενη

Εκτελεση

• σε ρνα μπωλ ανακατευουμε το τυρι και το ζαμπον
• ανοιγουμε τα φιλετα, τα χτυπαμε να πλατυνουν και τα αλατοπιπερωνουμε
• βαζουμε σε καθε φιλετο 2 μαγαλες κουταλιες απο το μιγμα ζαμπον- τυριου
• τα διπλωνουμε και τα στερεωνουμε με οδοντογλυφιδες
• χτυπαμε τα αυγα και βουταμε τα φιλετα πρωτα στο αυγο και μετα στη φρυγανια
• σε ενα τηγανι βαζουμε λιγο λαδι και τηγανιζουμε για λιγο τα φιλετα να ροδισουν
• κατοπιν βαζουμε τα φιλετα σε ενα ταψι και τα ψηνουμε στους 200 βαθμους για 20-25 λεπτα
• τα σερβιρουμε με ενα ριζοτο η πατατες οτι μας αρεσει

Υλικά

• κοτόπουλο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 5 κουταλιές φυσικό χυμό λεμόνι
• 11/2 φλυτζάνι γιαούρτι
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 κουτ. γλυλού καγιέν
• 2 κουτ. γλυκού κίμινο σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο
• 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
• βούτυρο
• 2 λεμόνια
• 1 τομάτα
• 1 κρεμμύδι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τις πέτσες αν θέλουμε και το κόβουμε στη μέση (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φιλέτο).
• Χαρακώνουμε με ρηχές μαχαιριές το κρέας του κοτόπουλου σε πολλά σημεία.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και λίγο απτο χυμό λεμονιού.
• Σε μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το καγιέν, το κίμινο, το κόλιαντρο, το τζίντζερ και το πιπέρι.
• Με το μείγμα αυτό αλείφουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το αφήνουμε έτσι τουλάχιστον 5-6 ώρες.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς ή ανάβουμε το γκριλ.
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί και το ψήνουμε γυρνώντας το απ όλες τις πλευρές κάθε 5 λεπτά και αλείφοντάς το με βούτυρο, μέχρι να αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα παντού.
• Το βγάζουμε και το πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και λίγο πιπέρι.
• Το σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού, το κρεμμύδι σε ροδέλες και φέτες τομάτας.
• Συνοδεύου ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 κουταλιά μέλι
• 1/3 κούπας κονιάκ
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι πιπέρι ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη σάλτσα

• 1/3 κούπας λάδι
• 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• λίγο αλάτι ακόμα

Για τη γέμιση

• διάφορα κίτρινα τυριά
• 2 φέτες καπνιστή γαλοπούλα
• μισή πιπεριά κέρατο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο.Το ραντίζουμε με το κονιάκ .Του βάζουμε το αλάτι το πιπέρι και τη ρίγανη. Έπειτα το αλείφουμε με βούτυρο. Μετά το ραντίζουμε με το μέλι και από πάνω βάζουμε το λάδι. Βάζουμε το σκόρδο μέσα στην κοιλιά του και στο λαιμό του. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210. Το γυρίζουμε κανά δυο φορές για να μην μας στεγνώσει και να ψηθεί καλά έως μέσα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου , συνήθως ψήνουμε όση ώρα είναι το βάρος του συν μισή ώρα ακόμα Φροντίστε το ταψί να μην είναι πολύ μεγάλο και σας καεί. Αν δείτε πως καίγεται ρίξτε λίγο νεράκι.Μισή ώρα πριν το βγάλω γέμισα την κοιλιά του με υλικά της γέμισης.Όταν το έβγαλα από το φούρνο χτύπησα σε ένα σέικερ τα υλικά της σάλτσας και τα έριξα πάνω στο κομμένο κοτόπουλο.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές (που αρέσουν στ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 1 κοτόπουλο σπιτικό ή αγοραστό κομμένο σε μερίδες
•  2-3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
• 2 μετρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 2-3 χρωματιστές πιπεριές
• 1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
• 1 μελιτζάνα σε κυβάκια
• Λίγες λιαστές ντομάτες (αυτές που είναι σε λαδί όχι τις αποξηραμένες)
• ½ ποτήρι κρασί
• ½ ποτήρι χυμός ντομάτας
• 1-2 κ.σ. κέτσαπ ή λίγη ζαχαρη για τη σάλτσα
• ½ κ.σ. κανέλλα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο(προαιρετικά)
• 1 κ.γ κύμινο(προαιρετικά)
• 2 κ.σ βαλσαμικο ξύδι
• Λάδι
• Αλατι,πιπερι

Για το basmati

• 1 κούπα ρύζι
• 2 κούπες χλιαρό νερό
• 1μιση κ.σ βιταμ
• Αρακας και ψιλοκομμένο καροτο
• αλάτι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ελαφρά σε μια κατσαρόλα με λαδί(όχι να μαυρίσουν ισα σοταριστούν)
• Σβήνουμε με το κρασί ,προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το χυμό ντομάτας και αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο(το έχουμε αλατοπιπερωσει) και το βάζουμε στη γάστρα.
• Περιχύνουμε με τα λαχανικά και τη σάλτσα και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό.
• Σκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί στους 180-210 βαθμούς.
• Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κοτοπουλου.Υπολογισ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 6 - 8 κοτόπουλα νανάκια
• 1 ποτήρι του νερού ρύζι για πιλάφι
• 5 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο 
• 20 κάστανα ψιλοκομμένα
• 20 ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα
• 4 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι νερού ζωμό λαχανικών
• 1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλα 
• λίγο μοσχοκάρυδο
• αλάτι - πιπέρι

Για το ψήσιμο

• 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο
• 2 φλυτζάνια τσαγιού λευκό κρασί 
• ρίγανη μπόλικη
• αλάτι - πιπέρι

Σάλτσα για άλειμμα κατά το ψήσιμο

• 2 κουταλιές μέλι
• 6 κουταλιές μουστάρδα
• 2 κουταλιές βούτυρο
  

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κοτοπουλάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι.
• Μόλις γυαλίσει το κρεμμυδάκι προσθέτουμε τα βερύκοκα, το κουκουνάρι, τα κάστανα όλα ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ρύζι.
• Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη  και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
• Προσθέτουμε την ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 2 φιλέτα στήθη κοτόπουλου ή 1 γαλοπούλας
• 1 πακέτο φρυγανιές (όχι διπλό)
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ.
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλο οριζόντια σε 2 κομμάτια και στη συνέχεια σε μικρές μπουκίτσες.
• Τα αλατοπιπερώνουμε
• Τα αλευρώνουμε, τα περνάμε από τα αυγά και μετά από τη τριμμένη  φρυγανιά.
• Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε τα βάζουμε σε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.
•  Όταν παγώσουν τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα σακουλάκι και τα φυλάμε μέχρι να τα καταναλώσουμε.

 Απλά τα ξεπαγώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν γυρίζοντάς τα συχνά.

 Καλή σας όρεξη

ΥΛΙΚΑ

• 2 φιλέτσα στήθη κοτόπουλου ή 1 γαλοπούλας
• αλεύρι
• κορν φλεικς σπασμένα (προαιρετικά)
• γαλέτα
• 1-2 αυγά χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι
• παπρικα προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλο οριζόντια σε 2 κομμάτια και στη συνέχεια σε μικρές μπουκίτσες.

Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα αν επιθυμούμε.

Τα αλευρώνουμε, τα περνάμε από τα αυγά και μετά από τη γαλέτα (αν θέλουμε βάζουμε και σπασμένα κορν φλεικς ή λίγο τυρί τριμμένο).

Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε τα βάζουμε σε ένα δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τα παγώνουμε στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα σακουλάκι και τα φυλάμε μέχρι να τα καταναλώσουμε. Απλά τα ξεπαγώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά.

Υλικά

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο
• 400 gr λωρίδες μπέϊκον
• 1 κούπα τσαγιού τζιν
• 2 ποτήρια νερού χυμό πορτοκάλι
• ¼ ρεγγάτο τριμμένο ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας
• 1 κρέμα γάλακτος
• Ρύζι για πιλάφι (εγώ προτιμώ το Agrino)

... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 1-2 φιλετα κοτοπουλου ή γαλοπουλας(συνηθως στηθος) κομμενα σε κομματια
• μπεικον σε φετες
• πιπεριες χρωματιστες
• ξυλακια για σουβλακια

Εκτέλεση

• Κοβουμε τις φετες μπεικον στη μεση
• Τυλιγουμε τα κομματακια κοτοπουλου αφου τα εχουμε αλατισει σφικτα με το μπεικον
• Κοβουμε τις πιπεριες σε κομματια
• Περναμε εναλλαξ το κοτοπουλο και τις πιπεριες σε ξυλακια
• Ριχνουμε πιπερακι
• Ψηνουμε στο γκριλ μεχρι να ροδισουν(εγω τα ψηνω πανω σε μια σχαρα με ενα ταψακι απο κατω για να στραγγιξει το μπεικον)

Μπορουμε άν θελουμε να περασουμε και αλλα υλικα πχ.ντοματα,κρεμμυδι,μανιταρια.Τα σερβιρουμε ειτε με ρυζακι,ειτε με πατατες τηγανιτες ειτε μεσα σε πιτες σαν σπιτικο σουβλακι.

Καλή επιτυχία

Υλικά

• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 μικρή κούπα σουσάμι
• 1 μέτρια κούπα ξύδι balsamico
• 1 μέτρια πιπεριά πορτοκαλί

Για τη μαρινάτα:

• 1 μέτρια πιπεριά κίτρινη
• Λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου
• 4-5 μπαλίτσες φιδέ
• 1 μέτρια πιπεριά κόκκινη
• Κομματάκια μεγάλης κότας αλανιάρας με την πέτσα (με καθόλου ή λίγο κόκαλο)
• 200 γρ. μπάμιες μικρές (ναι, ναι καλά διαβάσατε, δεν είναι οφθαλμαπάτη)
• 1 ποτήρι του κρασιού ρούμι μαύρο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο τριμμένο τζίντζερ
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Η κότα όπως αναφέρω θα πρέπει να είναι αλανιάρα, αν βέβαια βρείτε καμία αδέσποτη μην το σκεφτείτε, την αρπάζετε και την σφάζετε στο γόνατο, αν σας πούνε κλεφτοκοτάδες εσείς κάντε τον κινέζο, να προτιμήστε όμως τις πετρωτές είναι καλύτερες.
Το γεγονός βέβαια ότι θα είναι αλανιάρα δε σημαίνει ότι θα της φερθούμε κι εμείς ανάλογα, αντιθέτως θα τη σεβαστούμε και θα την αφήσουμε με την πετσούλα της, μη τη γδάρουμε τη δόλια, είναι κρίμα.
Θα αναμείξουμε τα υλικά της μαρινάτας σε ένα μπολ και θα ρίξουμε μέσα τα κομματάκια της κότας μας.
Την αφήνουμε να χορτάσει αλκοόλ όλο το βράδυ, ως αλανιάρα θα το εκτιμήσει ιδιαίτερα πιστέψτε με. Αλλωστε έχοντας αμαρτωλό παρελθόν και γυ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά 

• 10 κοπανάκια κοτόπουλου
• 1 κουτάκι μπύρα,
• ελάχιστο  ελαιόλαδο  1/2 ποτήρι του κρασιού
• αλάτι πιπέρι,
• λίγο κάρυ,
• καρίνο , ή 
• μείγμα ρίγανης, θυμαριού, ψιλοκομένου σκόρδου 1 σκελιδα.

Εκτέλεση

• Σε ένα λαδωμένο πυρέξ τοποθετοουμε τα κοπανάκια επίσης ελαφρά λαδωμένα, αλατοπιπερωμένα , και πασπαλίζουμε το μείγμα των αρωματικων βοτάνων.
• Από επάνω περιχύνω με το κουτάκι την μπύρα
• Το φουρνίζω στους 200ο  Κ., και ψήνω στον αέρα μέχρι να  ροδίσουν τα καναγυρίζω  να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά , και τα αφήνω να ψηθούν  μέχρι να μείνει η σάλτσα τους η νόστιμη.
• Σερβίρονται  με τηγανητές πατάτες, ή με  πιλάφι σπυρωτό, ή με πουρέ και επάνω του περιχύνω τη σάλτσα του.       

Καλή σας όρεξη!

Υλικά (για 2 άτομα)

• 4 κοπανάκια κοτόπουλου
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 5 φέτες μπέικον
• 50 ml λευκό κρασί
• 50 γραμ. πράσινες ελιές
• 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
• Λάδι, αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε την πέτσα από τα κοπανάκια (μπορούμε να αγοράσουμε χωρίς πέτσα), τα πασπαλίζουμε με αλάτι , τυλίγουμε το καθένα μα μία φέτα μπέικον και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
• Αλείφουμε με αρκετό λάδι ένα πυρέξ προσθέτουμε 2-3 κουταλιές νερό και αραδιάζουμετα κοπανάκια. Προσθέτουμε το σκόρδο ( χωρίς να το ξεφλουδίσουμε *),το υπόλοιπο μπέικον ψιλοκομμένο το δενδρολίβανο και πιπέρι
• Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.
• Έπειτα περιχύνουμε το φαγητό μας με το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά γυρίζοντας τα κοπανάκια μερικές φορές .
• Κόβουμε τις ελιές στη μέση , τις ρίχνουμε στο φαγητό και ψήνουμε ακόμη 10 λεπτά.

Παρατήρηση: προσοχή πλύνετε τις ελιές αν είναι διατηρημένες σε άλμη γιατί αλλιώς το φαγητό θα γίνει πολύ αρμυρό.

* Το σκόρδο ψημένο μ αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο. Μπορούμε να το σερβίρουμε μαζί με το φαγητό μας αν μας αρέσει η γεύση του.

... Διαβάστε περισσότερα »

Category: Συνταγές μαγειρικής | Views: 175 | Added by: annoulamitilini17 | Date: 2012-02-29 | Comments (0)

Υλικά (για 2-3 άτομα)

Για το κοτόπουλο:

• 6 κοπανάκια κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 σφηνάκι ρούμι
• 1 κ.γλ. μείγμα garam masala
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 δαφνόφυλλο
• Αλάτι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα ανανά:

• 1 κονσέρβα ανανά, κομμένο σε κύβους
• 1 μήλο, κομμένο σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• 1 σφηνάκι μηλόξυδο
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 σφηνάκι ρούμι
• Αλάτι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το ρύζι:

• 1/2 ποτήρι ρύζι μπασμάτι
• 1 ποτήρι νερό
• ¾ κ.γλ. αλάτι
• 1 πρέζα ίνες κρόκου Κοζάνης
  

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:

Αλατίζουμε τα μπουτάκια και περνάμε από το μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός της δάφνης. Αλείφουμε με το μείγμα το κρέας και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4ώρες να μαριναριστούν. Τα βάζουμε σε ταψάκι μαζί με τη μαρινάδα τους κ ... Διαβάστε περισσότερα »

Yλικα:

• 1 κοκορας 2,5 περιπου κιλα κομμενος σε μεριδες
• 500 γρ χυλοπιτες
• 1 ποτηρι λαδι
• 1 κρεμμυδι χοντροκομμενο και προαιρετικα 2 σκελιδες σκορδο
• 2 ντοματες τεμαχισμενες ή μια κονσερβα ντοματακια τεμαχισμενα
• 1/2 ποτηρι κρασι
• 1 πιπερια τεμαχισμενη
• 1/2 ποτηρι χυμος ντοματας
• αλατι,πιπερι,λιγη κανελλα

Eκτελεση:

Σε μια κατσαρολα τσιγαριζουμε στο λαδι τα κομματια του κοκορα αφου τα εχουμε αλατοπιπερωσει. Μολις ροδισουν σβηνουμε με το κρασι και τα αφαιρουμε,τα βαζουμε στη γαστρα και βαζουμε το κρεμμυδι ,την πιπερια και ολα τα αλλα υλικα για να φτιαξουμε τη σαλτσα μας. Μολις η σαλτσα αρχισει να δενει την αδειαζουμε και αυτη στη γαστρα(δεν προσθετουμε νερο). Αναβουμε το φουρνο μας αρχικα στους 220 βαθμους και μετα το πρωτο μισαωρο χαμηλωνουμε στους 170. Ψηνουμε συνολικα για περιπου 3 ωρες. Προς το τελος ανοιγουμε τη γαστρα και ριχνουμε τις χυλοπιτες μας αν δουμε οτι δεν εχει υγρα προσθετουμε μισο ποτηρι νερο.

 Υλικα:

• 1 κοκορα μικρο ή μισο μεγαλο (περιπου 700γρ)
• 1 ποτηρι νερου ελαιολαδο
• 1 ποτηρι νερου κρασιου κοκκινο
• 1 κρεμμυδι μεγαλο κομμενο στο χερι
• 1 σκελιδα σκορδο μεγαλη
• 3 ντοματες μετριες αλεσμενες για σαλτσα
• 1 ποτηρι νερο
• μισο κουταλακι του γλυκου κανελλα
• μισο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη
• αλατι-πιπερι κατα βουληση

Εκτελεση:

• Σε μια κατσαρολα βαζουμε το λαδι να καψει καλα και βαζουμε προσεκτικα το κοκορα να τσιγαριστει. Αλατοπιπερωνουμε αναλογα.
• Τον γυριζουμε οσες φορες χρειαζεται για να θωρακιστει.
• Ριχνουμε τα κρεμμυδακια και τα αφηνουμε αλλα 5 λεπτακια ολα μαζι να τηγανιστουν.
• Σβηνουμε με το κρασακι και μετα απο 5 λεπτα χαμηλωνουμε τη φωτια και αφηνουμε αλλα 10 λεπτακια για σιγοβρασιμο.
• Ανεβαζουμε τη φωτια και προσθετουμε τις ντοματες και τη ζαχαρη με τη κανελλα.
• Ριχνουμε το νερο μεχρι να διαλυθει η ντοματα και να σκεπασει σχεδον τα υλικα μας.
• Προσθετουμε αλατι και πιπερι αν το θεωρουμε απαραιτητο.
• Μολις παρει βραση το αφηνουμε αλλα 10 λεπτα και χαμηλωνουμε τη φωτια στο σιγανο.

Ακομα 20 λεπτα να βρασουν ολα μαζι σιγα σιγα και ειμαστε ετοιμοι.

... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά :

1 κοκορας σε κομματια 250 gr καρυδι ψυχα αλατι/πιπερι μαυρο και κολιανδρος  1/2 κουταλι της σουπας ελαιολαδο /νερο 1 κρεμυδι μεγαλο 1 μεγαλη ντοματα

Εκτέλεση

• Τσιγαριζουμε το ψιλικομμενο μας κρεμυδι για 4 λεπτα και ριχνουμε τον κοκορα σε κομματια για να παρει χρωμα. Ριχνουμε το νερο μας και καλυβουμε το κρεας μας βραζουμε για 30 λεπτα
• Περναμε απο τον τρυφτη την ντοματα και την ριχνουμε στην κατσαρολα μας
• Ριχνουμε τον κολιανδρο και την ψυχα απο το καρυδι μας στο multi, τα κτυπαμε μαζι (οσο περισσοτερο τοσο καλυτερα) και το ριχνουμε στη κατσαρολα μας

Ο κοκκορας μετα υλικα αυτα γινετε πολυ μαλακος και εχει μια ιδιαιτερη γευση. Δεν πρεπει να γινει νερουλο αλλα ουτε και στεγνο για αυτο προσεχουμε εαν χρειαστει λιγο νερο (ή δεν βαζουμε).

Όταν ο κοκορας εχει ψηθει, με δοκιμη ειμαστε ετοιμοι.

Υλικά

• 1 μέτριος κόκορας
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομένα
• 1 ποτ.κρασιού μπράντυ
• 2 κ.γ. ξερό θυμάρι
• 1/2 κιλό μανιτάρια
• 300 γραμ. φέτα σκληρή
• Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση

Στο λάδι σωτάρουμε τον κόκορα που έχουμε κόψει σε μερίδες και έχουμε αφαιρέσει το λίπος του, καιπροσθέτουμε και το κρεμμύδι ώσπου να πάρει λίγο χρώμα. Σβήνουμε με το μπράντυ (μπορείτε να βάλετεκαι ουϊσκυ) και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε στο φαγητό μας το θυμάρι, πιπέρι, λίγο νερό και ελάχιστο αλάτιγιατί η φέτα μπορεί να είναι αλμυρή. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας και ρίχνουμε ταμανιτάρια που άν είναι μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα, αλλιώς τα κόβουμε σε φετάκια. Μόλις βράσουν και μείνουν με την σάλτσα τους προσθέτουμε και την φέτα κομένη σε κυβάκια για να μην λιώσει τελείως αφήνουμε 2-3 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα και βγάζουμε το φαγητό απο το μάτι.

Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.

Καλή επιτυχία 

Υλικά:

• 1 κόκορας, 2 κιλά περίπου κομμένος μερίδες
• 2-3 ντομάτες ώριμες τριμ.
• 1 κουτ. σ. πελτέ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκ.
• 2-3 σκελ. σκόρδο ψιλοκ.
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό
• 1 ποτήρι λάδι
• 3-4 δαφνόφυλλα
• 5-6 κόκους μπαχάρι
• πιπέρι, αλάτι

Ο κόκορας να είναι πλυμένος στο σουρωτό στο ψυγείο 2-3 ώρες ή από βραδύς να στραγγίζει, να πετύχουμε καλύτερο τσιγάρισμα.

Αν τον σφάξετε εσείς, μην τον ψήσετε αμέσως, να τον αφήσετε 1-2 μέρες στο ψυγείο να σιτέψει.

Εκτέλεση:

• Σε ένα ευρύχωρο τσικάλι (εγώ χρησιμοποιώ χύτρα ταχ.), βάζουμε το λάδι, στρώνουμε τα κομμάτια μιά στρώση και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές. Αν δεν χωράνε όλα μαζί, βγάζουμε τα πρώτα και τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα.
• Όταν τελειώσουμε με το τσιγάρισμα, τα ρίχνουμε όλα στο τσικάλι, βάζουμε το
• κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες και τα σβήνουμε με το κρασί.
• Βάζουμε την ντομάτα με τον πελτέ, συμπληρώνουμε με νερό να είναι ίσα-ίσα και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο.
• Παρακολουθούμε το νερ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά :

• κόκορας (ή κοτόπουλο)
• 3 πράσσα ψιλοκομμένα
• 3 καρότα ψιλοκομμένα
• 8-10 μικρά κρεμμύδια
• 1/2 κιλό κρασί κόκκινο(γλυκό κατα προτίμηση)
• 2 φύλλα δάφνης
• Μπαχάρι τριμμένο
• Θυμάρι

Εκτέλεση :

• Βάζω όλα τα υλικά σε μπώλ απο βραδύς.
• Βγάζω το κοτόπουλο και το τσιγαρίζω με λίγο αλεύρι και λίγο λάδι.
• Το αφήνω να ψηθει περίπου τη 1 με 1 1/2 ώρα (αν χρειαστεί υγρά συμπληρώνουμε λίγο λίγο κρασί απο το μείγμα).
• Όταν κοντεύει να γίνει ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά(αφού τα στραγγίσουμε), προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι(με προσοχή το πιπέρι γιατί στο μείγμα είχαμε βάλει μπαχάρι) και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα του.

Υλικά :

• 1 κοκοράκι κομμένο μερίδες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο πατημένες
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο φρέσκο
• 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα, και λίγο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη 
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι
• 1/2 λίτρο κρασί λευκό ή κόκκινο δεν με νοιάζει, αρκεί να είναι ωραίο

Εκτέλεση :

Κοκκινίζουμε λίγο το κοκοράκι στο λάδι, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε και τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Αν τη θέλουμε πιο πυκνή, δένουμε προσθέτοντας 1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ διαλυμένο σε νερό, και 1 κομματάκι βούτυρο.

Σερβίρουμε με ρύζι, ζυμαρικό, πουρέ ή τηγανητές πατάτες.

Υλικά

• 1 κιλο κοιλιτσες κοτοπουλου (μπορειτε να βαλετε και λιγα εξτρα συκωτακια πουλιων)
• 1/2 ποτηρακι λευκο κρασι
  
• Χυμος απο 1-2 λεμονια
  
• Αλατι, πιπερι, ριγανη
• Λαδι
  

Εκτέλεση

• Πλενουμε πολυ καλα τις κοιλιτσες και αν ειναι πολυ μεγαλες τις κοβουμε σε μπουκιτσες.
  
• Τσιγαρζουμε σε λαδι αρκετη ωρα (15 λεπτα οπωσδηποτε)μεχρι να παρουν σκουρο καφε χρωμα.
• Σβηνουμε με το μισο λεμονι και το κρασι, προσθετουμε λιγο νερακι αλατι πιπερι και λιγη ριγανη και αφηνουμε να μαγειρευτουν σε μετρια φωτια μεχρι να μαλακωσουν (ειναι λιγο σκληρες).
• Μολις πιουν τα υγρα ανοιγουμε την κατσαρολα προσθετουμε τον υπολοιπο χυμο λεμονιου και μαγειρευουμε μεχρι να μεινουν με το λαδακι τους.
• Πασπαλιζουμε εξτρα ριγσνη και σερβιρουμε με πατατες τηγανιτές.

Καλή όρεξη!

Υλικά (για 2-3 άτομα):

• ½ κιλό κιμά γαλοπούλας καλά παγωμένος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια & τα πράσινα φύλλα  ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 1 φλ. του καφέ τσίπουρο
• 1  ασπράδια αυγών
• 1 φλ. γαλέτα
• 1 κ.σ. κάρυ
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά 

• 450 γρ. κιμά γαλοπούλα,
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλ/νο,
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο,
• 1 κ.γ. κύμινο,
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο,
• αλάτι,
• πιπέρι.  

 Σος ντομάτας

• 1 κρεμμύδι ψιλ/νο,
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο,
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ,
• 150 ml. κόκκινο κρασί,
• ½ κ.γ. κύμινο,
• 1 ξυλάκι κανέλας,
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο ψιλ/νο,
• ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν,
• μαϊντανό ψιλ/νο.

Γαρνιτούρα: Κους κούς ή ρύζι ή πουρέ. 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε  και πλάθουμε 20 περίπου κεφτεδάκια,  τα οποία βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ψυγείο, όση ώρα ετοιμάζουμε τη σος.

Σος ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κύμινο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το πιπέρι καγιέν. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σος. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Σε ένα πυράντοχο σκεύος με καπάκι βάζουμε τα κεφτεδάκια και την σάλτ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά 

• 450 γρ. κιμά γαλοπούλα,
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλ/νο,
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο,
• 1 κ.γ. κύμινο,
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο,
• αλάτι,
• πιπέρι.  

 Σος ντομάτας

• 1 κρεμμύδι ψιλ/νο,
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο,
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ,
• 150 ml. κόκκινο κρασί,
• ½ κ.γ. κύμινο,
• 1 ξυλάκι κανέλας,
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο ψιλ/νο,
• ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν,
• μαϊντανό ψιλ/νο.

Γαρνιτούρα: Κους κούς ή ρύζι ή πουρέ. 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε  και πλάθουμε 20 περίπου κεφτεδάκια,  τα οποία βάζουμε σε ένα πιάτο και στο ψυγείο, όση ώρα ετοιμάζουμε τη σος.

Σος ντομάτας: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί το κρασί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κύμινο, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το πιπέρι καγιέν. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σος. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Σε ένα πυράντοχο σκεύος με καπάκι βάζουμε τα κεφτεδάκια και την σάλτ ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 12 μπουτάκια κοτόπουλου
• 1/2 φλ. λάδι
• 2 κ.σ. μέλι
• 5 κ.σ. soya sauce
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• χυμός απο 1/2 λεμόνι
• 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Εκτέλεση

• Ανακατεύω όλα τα παραπάνω υλικά και ψήνω μέχρι να ροδίσουν.

Τα υλικά

... Διαβάστε περισσότερα »

Τα υλικά μας

• 1 κιλό ζαρκάδι
• 2 κρεμμύδια μεγάλα
• 1 σφηνάκι ουίσκι
• 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 8-10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι

Μαρινάτα

• 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 3 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο
• 3 κουταλιές της σούπαςσόγια σως
• 2 κουταλιές της σούπας. κορν φλαουρ

Ας δούμε πώς φτιάχνεται

• Μαρινάρουμε το κρέας από το βράδυ με ανακατεύουμε το μέλι, το ξύδι, τη σόγια, το κορν φλαουρ και λίγο νερό,περιχύνουμε το κρέας και το σκεπάζουμε.
• Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,το πιπέρι και την κανέλα.
• Ρίχνουμε το ουίσκι και το ανάβουμε με ένα σπίρτο (φλαμπέ) προσεκτικά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και κατόπιν σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε ζεστό νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να δέσει η σάλτσα.
• Το σερβίρουμε με ρύζι και καρότα σωτέ!

Υλικά:

• 1 μπούτι προβατίνας ή γίδας
• μια χούφτα κόκκους πιπεριών (μαύρο, πράσινο, ροζ, και κόλιανδρο)
• 3-4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι

Εκτέλεση:

Αλατίζουμε το κρέας και το τυλίγουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, καλά καλά σε αρκετά φύλλα λαδόκολλας, να μην ξεφεύγει ατμός από πουθενά. Ψήνουμε με τις ώρες στους 100-120 βαθμούς. Π.χ. Από το βράδυ για να φάμε την άλλη μέρα το μεσημέρι.

Ιδανικά, ψήνεται σε φούρνο με ξύλα.

Συνοδεύουμε το... κυνήγι, με... άγριο ρύζι, καραμελωμένα κρεμμύδια, μπαστουνάκια μαραθόσπορου και κρασί... Βουργουνδίας!

 Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο κρέας καθαρό (στήθος και πόδια)
  
• σκόρδο (6-8 σκελίδες)
  
• λίγη πάπρικα (για χρώμα)
  
• το ζουμί από 1-2 κρεμμύδια τριμμένα (απαραίτητο)
  
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  
• ρίγανη
  
• δυόσμο ξερό (λίγο)
  
• κανέλα (λίγη)
  
• μοσχοκάρυδο (λίγο)
  
• μπαχάρι τριμμένο
  
• σουμάκι (προαιρετικό)
  
• ελιόλαδο

Εκτέλεση:

• Κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρές φέτες. Ρίξτε το ελιόλαδο και το ζωμό από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά.
  
• Συνήθως αναμειγνύω όλα τα στεγνά μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα ρίχνω όλα μαζί πάνω από το κοτόπουλο. Το σκεπάζω στο ψυγείο για 4-8 ώρες και ανακατεύω κάπου κάπου.
  
• Ψήνετε σε πολύ δυνατό φούρνο (grill) για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ροδοκοκκινίσει παντού. Το ξανατονίζω: ο φούρνος πρέπει να είναι στη πιο ψηλή θερμοκρασία.
  

Σερβίρεται σε πίτες κυπριακές με τζατζίκι κ.λ.π

Υλικα

• 1/2 kg. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κρασοπότηρο κρασί
• λάδι
• ψίχα απο 2 ψωμιά
  

Εκτέλεση

• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα συκωτάκια με αλάτι και μείγμα μπαχαρικών για κότοπουλο (μπουκοβο-πιπέρι-σκόνη μουστάρδα) (αν δεν βρίσκετε το συγκεκριμένο μείγμα δεν πειράζει μπορείτε απλά να βάλετε πιπέράκι) και σβήνουμε με το κρασί.
•  Ωστόσο έχουμε έτοιμη τριμμένη την ψίχα του ψωμιού και προσθέτουμε τμηματικά με τα υπόλοιπα υλικά (λογικά θα την πάρει όλη την ψίχα αλλά ίσως χρειαστεί και λιγότερη) το καταλαβαίνουμε όταν τα ζουμιά έχουν απορροφηθεί και υπάρχουν κομμάτια ψίχας που δεν έχουν τραβήξει ζουμί (ΠΡΟΣΟΧΗ δοκιμάστε λίγο αλλά προσέξτε να μην το φάτε όλο (διότι αν ξεκινήσεις την δοκιμή δεν μπορείς να σταματήσεις).
• Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε το κοτόπουλο (το ίδιο θα μπορούσε να γίνει και με την γαλοπούλα) και ότι περισεύει το στολίζουμε γύρω απο το πουλερικό αφού ψηθεί.
  

Γίνεται ανάρπαστο και όσοι το δοκιμάζουν θέλουν την συνταγή.
Καλή επιτυχία

ΥΛΙΚΑ

• 1 Κιλό μπάμιες κατεψυγμένες
• 1 μπούτι απο γαλοπούλα κομμένο στα δύο
  
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πατάτα κομμένη σε κύβους
  
• 1 νεροπότηρο μεγάλο ελαιόλαδο
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 500 gr σάλτσα τομάτας στον τρίφτη
• αλάτι
  
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Στην αρχή βράζουμε το μπούτι για μια ώρα σε λίγο νερό να μαλακώσει και το αφήνουμε στην άκρη. Τον ζωμό τον κρατάμε.
  
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι, την πατάτα, και αφού το σοτάρουμε προσθέτουμε το μπούτι, το σκόρδο, την σάλτσα, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε τον ζωμό που κρατήσαμε. Αφού βράσει για μισή ώρα στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό.
• Τοποθετούμε σε ένα ταψί το μπούτι και γύρο-γύρο τις μπάμιες. Περιχύνουμε την σάλτσα στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο σκεπάζοντας με ένα αλουμινόχαρτο για 1 ώρα και στην συνέχεια το βγάζουμε για μισή ώρα ακόμα, στους 180 βαθμούς.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

Υλικα

• 1 αγριοκουνελο
• 1 ποτηρι κρασιου λαδι
• 4-5 ωριμες ντοματες
• αλατι-πιπερι
• 1-2 τουρκακια [μικρες καυτερες πιπεριες ]

Εκτελεση

Πλενουμε και κοβουμε σε μεριδες το αγριοκουνελο.Σ'ενα βαθυ τηγανι βαζουμε το λαδι και τις μεριδες του αγριοκουνελου. Σωταρουμε σε μετρια φωτια για λιγα λεπτα το κρεας αφου εχουμε ριξει αλατι και πιπερι.Προσθετουμε τις ντοματες τις οποιες εχουμε τριψει πρωτα στο τριφτη.Αφηνουμε να βρασει προσθετοντας λιγο νερο αν χρειαστει ωσπου να μεινει με το λαδακι του.Λιγο πριν το σβησουμε προσθετουμε τα τουρκακια για να παρει μια πικαντικη γευση.

Σημειωση: το αγριοκουνελο πρεπει να ειναι απο κυνηγι και σερβιρεται με κοκκινο κρασι.

Καλή όρεξη!

Υλικά

Υλικα

• 2 κιλα αγριογουρουνο
• μισο φλιτζανι ελαιολαδο
• μισο κιλο ωριμες ντοματες
• μισο φλιτζανι κονιακ

Για τη μαρινατα

• 2 1/2-3 φλιτζανια κοκκινο κρασι
• 1 φυλλο δαφνης
• 1-2 κλωναρια σελινο
• 2 μετρια κρεμμυδια
• 2 καροτα
• κοκκοι πιπερι
• θυμαρι
• δεντρολιβανο

Εκτελεση

• Αφηνουμε το αγριογουρουνο για δυο μερες στη μαρινατα, γυριζοντας το τακτικα.
• Στραγγιζουμε το κρεας και τα λαχανικα και κοβουμε το αγριογουρουνο σε μεριδες. Και μεσα σε βαθια κατσαρολα το λαδι και σωταρουμε τα λαχανικα και το κρεας.
• Προσθετουμε τις ντοματες σε φετες, το υγρο της μαρινατας, αλατι και πιπερι.Βραζουμε το φαγητο σε σιγανη φωτια για 2 1/2 με 3 ωρες.
• Οταν το κρεας μαλακωσει το αφαιρουμε απο την κατσαρολα. Περναμε τα λαχανικα απο μυλο και τα ξαναριχνουμε στη σαλτσα μαζι με το κονιακ.
• Αφου πηξει ριχνουμε τη σαλτσα πανω απο το αγριογουρουνο και σερβιρουμε με πατατες.

Καλή όρεξη!

Υλικά

• 1 πακέτο μαριναρισμένο αγριογούρουνο του ½ κιλού.
• ¼ Φλυτζάνας λάδι
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
• 2 φλυτζάνες μαύρο κρασί μαυροδάφνη ή κόκκινο κρασί απλό με 1 κουταλια ζάχαρη.
• 3 μεγάλα πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες
• λίγο μοσχοκάρυδο,
• 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ,
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ακόμη,
• 1 ποτήρι νερό ζεστό (προαιρετικά),
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Στραγγίζω το κρέας από την μαρινάτα και το κόβω σε λεπτές φέτες.
• Το σοτάρω σε βαθύ τηγάνι και κατόπιν προσθέτω τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάροντάς τα ελαφρά.
• Σβήνω με το κρασί και προσθέτω τα πορτοκάλια, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την ζάχαρη, εκτός από το κρασί και το κορν φλάουρ.
• Το αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε λίγο, το δοκιμάζω αν έχει βράσει και το αλατίζω να νοστιμίσει.
• Διαλύω κατόπιν σε ½ ποτηρι νερό το κορν φλάουρ και περιχύνω το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα να μην κολλήσει η σάλτσα.

Το σερβίρω γαρνιρισμένο με πιλάφι ή τηγανητές πατάτες ή πουρέ, και το συνοδεύω με κόκκινο κρασί.

Υλικά (για 15 ρολάκια)

• 5 φιλέτα ψαρονέφρι
• 15 φέτες ζαμπόν μπούτι
• 15 μπαστουνάκια τυρί σκληρό(γραβιέρα,ρεγκάτο)
• 3-4 κ.σ φυτίνη
• 2/3 ποτηριού κρασί λευκό
• ¼ ποτηριού κρασί μαυροδάφνη
• 2 κονσέρβες μανιτάρια σε φέτες
• Αλάτι πιπέρι

Για τη σάλτσα

• Χυμός από 2 πορτοκάλια
• 3 κ.σ τυρί φιλαδέλφεια
• 1 κ.σ λάδι
• ½ ποτηράκι κρασιού κρασί
• 2 κ.σ μουστάρδα
• 1 κ.σ κέτσαπ
• Αλατι,πιπερι,λιγη πάπρικα

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας έχει φιλεταρει πολύ καλά τα ψαρονέφρια.
Τα χτυπάμε και εμείς λίγο και τα χωρίζαμε για να φτιάξουμε τα ρολάκια μας(Το κάθε ψαρονέφρι μου έβγαλε 3 ρολά).Στην κάθε φέτα κρέατος βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και 1 κομμάτι τυρί , διπλώνουμε σε ρολό.Τα πιάνουμε καλά με οδοντογλυφίδες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με τη φυτίνη να τσιγαριστούν καλά και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές..
Τα σβήνουμε με το κρασί ,αλατοπιπερωνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά σκεπασμένα.(Κανονικά το ψαρονέφρι δε θέλει πολύ ψήσιμο αλλά επειδή το ρολακια ήταν αρκετά μεγάλα και το κρέας διπλωμένο τα ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 μικρά ψαρονέφρια
• 4 μπαστουνάκια του 1εκ. γλυκό τυρί (εγώ έβαλα μαστέλο Χίου)
• 8 μεγάλα φύλλα βασιλικού (μάδησα τη γλάστρα)
• 8 φέτες μπέικον
• 1 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού
• 1 κ.γ. κόκκους πράσινου πιπεριού
• Αλάτι, πάπρικα
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 φλ. του καφέ κρέμα γάλακτος
• Σπάγκο για μαγειρική

Εκτέλεση

• Φιλετάρουμε τα ψαρονέφρια και τα χτυπάμε  να ανοίξουν ομοιόμορφα.
• Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος το μπέικον και κάθετα στη μέση τον βασιλικό και το τυρί.
• Τυλίγουμε το κρέας, προσεκτικά και δένουμε με τον σπάγκο.
• Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς με αέρα μαζί με το σκεύος που θα τοποθετήσουμε τα ρολά.
• Σε απλωτή κατσαρόλα ή τηγάνι  ζεσταίνουμε 1κ.σ. βούτυρο και ρίχνουμε τα πιπέρια να βγάλουν το άρωμα τους. Αφού ζεσταθεί καλά χωρίς να κάψει, βάζουμε τα ψαρονέφρια να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν καλά από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο σκεύος του φούρνου όπου ψήνουμε για 15’ γυρίζοντάς τα μία φορά στο μισό της ώρας.  *

... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

• 2 ψαρονέφρια ολόκληρα των 300-350 γρ. το καθένα τα οποία έχουμε ανοίξει κατά μήκος και έχουμε χτυπήσει για να πλατύνουν.
  
• 20 σύκα αποξηραμένα που έχουμε αφαιρέσει το σκληρό μέρος τους
• 20 βερίκοκα αποξηραμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ½ κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1 κούπα κρασί Βινσάντο
• ½ κούπα χυμό μήλου
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξύλο κανέλλας
• 1 κ.γ φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ φρέσκο βούτυρο
• 2-3 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κομμάτια σπάγκο
  

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ κόβουμε τα σύκα και τα βερίκοκα στη μέση (φυλάμε 6 σύκα και 6 βερίκοκα) και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το Βινσάντο και το ξύλο της κανέλας. Αλατοπιπερώνουμε τα ψαρονέφρια και σε κάθε ένα βάζουμε κατά μήκος εναλλάξ τρία σύκα και τρία βερίκοκα. Τυλίγουμε το ψαρονέφρι και το δένουμε με σπάγκο. Επαναλαμβάνουμε και με το άλλο ψαρονέφρι. Σοτάρουμε τα ψαρονέφρια στο φρέσκο βούτυρο με το ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε και βάζουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Επαναφέρουμε τα ψαρονέφρια στο σκεύος και σβήνουμε με τους χυμού ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά:

• 2 κομμάτια ψαρονέφρι κομμένα σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 3 κουταλιές της σούπας γούστερ σως
• ½ κουτάκι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα κόκκινη γλυκιά
• Αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού corn flour διαλυμένο σε ελάχιστο νεράκι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη μαρινάτα:

• Ελαιόλαδο
• Κόκκινο κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο δεντρολίβανο
• 3-4 φύλλα δάφνης

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και μαρινάρουμε το κρέας μέσα στο μίγμα αυτό για μια νύχτα.

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαραθούν λιγάκι και προσθέτουμε το ψαρονέφρι (τη μαρινάτα την πετάω). Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμη και μόλις φύγουν τα περισσότερα υγρά αφαιρώ το περιττό λίπος με ένα κουτάλι αν θέλω. Σβήνω με τη γούστερ σως, προσθέτω την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα και το αλάτι και περιμένω να δέσει λίγο η σάλτσα. Βοηθάω το δέσιμο με το corn flour και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρύζι μπασμάτι βρασμένο με λίγο αλατάκι και λίγο βουτυράκι.

Καλή επιτυχία!!!

... Διαβάστε περισσότερα »

Category: Συνταγές μαγειρικής | Views: 180 | Added by: annoulamitilini17 | Date: 2012-02-29 | Comments (0)

Υλικά:

• 1 ψαρονέφρι κομμένο σε ροδέλες
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 μελιτζάνα φλάσκα ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μερικές (5-6) λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• Ελαιόλαδο
• ½ κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 4 κουταλιές της σούπας γούστερ σως
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πάπρικα κόκκινη
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κούπα ρύζι για σπυρωτό πιλάφι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ψαρονέφρι μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με τη γούστερ σως. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το χυμό ντομάτας, το σκόρδο, την κέτσαπ, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Τέλος προσθέτουμε το ψαρονέφρι κι ανακατεύουμε. Οι πιο θαρραλέοι μπορούν να προσθέσουν και 2-3 σταγόνες ταμπάσκο. Βράζουμε το ρύζι με λίγο βούτυρο και αλάτι και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

Υλικα

• 600 γραμ ψαρονεφρι
• 2 κρεμμυδια ψιλοκομμενα
• 1 κοκινη και 1 πρασινη πιπερια σε κυβους
• 1/2 ποτηρι λευκο κρασι
• 2 κ.σ βουτυρο η λαδι
• 250 γρμ κρεμα γαλακτος
• 100 γραμ blue cheece λιωμενο με το πηρουνι
• 500 γραμ πενες

Εκτελεση

• κοβουμε το ψαρονεφρι σε λωριδες
• ζεσταινουμε το βουτυρο και το σωταρουμε μαζι με τα κρεμμυδια 6-7 λεπτα
• προσθετουμε τις πιπεριες και συνεχιζουμε για 4-5 λεπτα ακομα
• σβηνουμε με το κρασι και βρζουμε για λιγο να εξατμιστουν τα υγρα
• βραζουμε τις πενες, τις στραγγιζουμε και προσθετουμε το μιγμα με το ψαρονεφρι και ανακατευουμε καλα σε ενα τηγανακι
• βραζουμε την κρεμα μαζι με το blue cneese μεχρι να λιωσει το τυρι και να δεσει η σαλτσα και περιχυνουμε τα ζυμαρικα
• σερβιρουμε ζεστα

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ)

• 2 φιλέτα ψαρονέφρι (στο σύνολο 900 γρ. περίπου). (Χωρίς το λίπος και τα νεύρα που έχει στις άκρες)
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 60 ml χυμός μήλου
• Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 350 γρ. λεπτά φασολάκια (τσαουλιά ή αμπελοφάσουλα κατεψυγμένα)
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφετε τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζετε ελαφρώς τα φιλέτα από όλες τις πλευρές έτσι ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Αφήστε το τηγάνι στην άκρυ χωρίς να το πλύνετε.
Ψήνετε τα φιλέτα στο φούρνο για 15-18 λεπτά. Οταν ψηθούν, τα βγάζετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες.
Κόβετε τα κόκκινα κρεμμύδια σε 8 κομμάτια το καθένα. Βάζετε το αντικολλητικό τηγάνι με τους χυμούς που έχουν μείνει από το ψαρονέφρι στη φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτετε 1 κ.γ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τα σωτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη. Σβήνετε τα κρεμμύδια με τους χυμούς μήλου και λεμονιού. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τ' αφήνετε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Εν τω μεταξύ σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζετε τα φασολάκια σε αλα ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά (για 2 άτομα):

• Ένα ψαρονέφρι κομμένο σε ροδέλες
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2/3 κουτιού κρέμα γάλακτος
• 1 κούπα του τσαγιού τριμμένο μετσοβόνε
• Για το ρύζι:
• 125gr καστανό ρύζι
• 250ml νερό
• Αλάτι
• ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το ψαρονέφρι στο βούτυρο για λίγο από τη μια μεριά και για λίγο από την άλλη για να μην γίνει σκληρό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί κι αφήνουμε τη σάλτσα μας να δέσει για λίγο. Σερβίρουμε μα ρύζι καστανό το οποίο έχουμε σιγοβράσει σε κλειστή κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού με λίγο αλάτι και ελάχιστο βούτυρο.

Υλικά

• 750γρ  ψαρονέφρι
• 2 πιπεριές
• 3 σκελίδες σκόρδου (κομμένες σε φέτες)
• Λίγο σουσάμι
• 1 ποτήρι Visanto
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Δενδρολίβανο
• 3 κουταλιές κεφαλοτύρι τριμμένο  ή άλλο σκληρό τυρί

Εκτέλεση

• Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές για 2 λεπτά στο ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα φιλέτα ολόκληρα και τα αφήνουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
• Σβήνουμε με το visanto, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Σβήνουμε την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε το κρέας σε ροδέλες.

Το σερβίρουμε σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και λίγο δενδρολίβανο

Υλικά

• 2 κομμάτια ψαρονέφρι κομμένα όπως θέλετε (κάθετα ή οριζόντια)
• ¾ φλ. τσαγιού λάδι
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 400 γρ. μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας, σε κομμάτια
• Αλατοπίπερο
• Χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, διαλυμένη σε λίγο νερό
• 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Εκτέλεση

• Σοτάρω το ψαρονέφρι στο λάδι μου και προσθέτω και το κρεμμύδι
• Αφού ροδίσουν, σβήνω με το κρασί και το αφήνω να εξατμιστεί
• Ρίχνω ζεστό νερό, το αλατοπίπερο και σιγοβράζω, μέχρι να μαλακώσει το κρέας - Το ψαρονέφρι είναι τρυφερό και βράζει γρήγορα
• Προσθέτω και τα μανιτάρια και μαγειρεύω μαζί, έως ότου μείνει το φαγητό με λίγη σαλτσούλα
• Χτυπώ το χυμό λεμονιού με την μουστάρδα, προσθέτω το κορν φλάουρ και τα ρίχνω στο φαγητό μου, χαμηλώνοντας περισσότερο τη φωτιά
• Το αφήνω μέχρι να έχω μια ωραία δεμένη σάλτσα

Υλικά

• 2 κ. ψαρονέφρι
• 4-5 ντομάτες μεγάλες κομμένες φέτες
• 1/2 κ. τυρί asiago (το οποίο μπορεί άνετα να αντικατασταθεί με κεφαλοτύρι) κομμένο φέτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο (με αλάτι, μάυρο πιπέρι και κομμένες στα τέσσερα)
• λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για το τύλιγμα

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι στην μέση και το πλαταίνουμε. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και το γεμίζουμε με ντομάτες και τυρί. Δένουμε με σπάγγο και καρφώνουμε τα σκόρδα από πάνω.

Το τυλίγουμε με την λαδόκολλα σφιχτά και μετά με το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ταψί στο φούρνο για περίπου 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Εμείς το συνοδέψαμε με παττάτες φούρνου.

καλή όρεξη

Υλικά

• Ψαρονέφρι (1- 1,5 κg)
  
• 100 γρ. χαλούμι
  
• 30 γρ. πάστα ελιάς
  
• 2 μεσαίες πατάτες
  
• Αλάτι, πιπέρι
  
• Σάψυχο, φρέσκο δυόσμο
  
• Ελαιόλαδο, χυμό 1 λεμονιού
  
• 1 ποτήρι λευκό κρασί

Εκτέλεση

Ανοίγουμε το ψαρονέφρι. Απλώνουμε την πάστα ελιάς , αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε το σάψυχο και το χαλούμι που το έχουμε κόψει σε λωρίδες. Παίρνουμε την μία τομάτα και την φιλετάρουμε ,βγάζουμε τυχόν κουκούτσια και την κόβουμε σε λωρίδες. Την βάζουμε πάνω στο χαλούμι και τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε ρολό. Χρησιμοποιούμε οδοντογλυφίδες για να κλείσουν καλύτερα. Το τοποθετούμε σε αντικολητικό ταψί και το ψήνουμε σε φούρνο 200΄ C για 15’ περίπου ( ανά διαστήματα το γυρνάμε να ψηθεί από όλες τις πλευρές).Όταν ψηθεί το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.
Για τη σάλτσα, παίρνουμε την άλλη τομάτα και την κόβουμε κυβάκια. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε την τομάτα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το δυόσμο στο τηγάνι και ανακατεύουμε και στη συνέχεια σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά με κρασί. Αφήνουμε να πάρει βράση και το περιχύνουμε πάνω στο ψαρονέφρι. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή ψητά λαχανικά.

ΣΗΜ: Το σάψυχο είνια αρωματικό φυτό μοιάζει με τη ματζουράνα και χρησιμοποιείται πολύ στην Ιθάκη (στα γεμιστά, κρέας φούρνου κ.λ.π)

... Διαβάστε περισσότερα »

Category: Συνταγές μαγειρικής | Views: 176 | Added by: annoulamitilini17 | Date: 2012-02-29 | Comments (0)

Υλικά για 4 άτομα

• 4 ψαρονέφρια
• 20 λιαστές τομάτες
• ½ ματσάκι ρόκα
• ¼ κεφαλογραβιέρα σε κομμάτια
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κ.σ. βούτυρο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Φιλετάρουμε το κρέας και το απλώνουμε στον πάγκο μας. Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή γιατί οι λιαστές συνήθως είναι αλμηρές και απλώνουμε σε κάθε φιλέτο από 5 λιαστές τομάτες, λίγη ρόκα και τυρί. Διπλώνουμε προσεκτικά, και στεραιώνουμε με οδοντογλυφίδες ή δένουμε με σπάγγο.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε απλωτή κατσαρόλα (ιδανικά να μπορεί να μπει και στο φούρνο ώστε να μη χάσουμε το βρασμό) ζεσταίνουμε καλά το λάδι και το βούτυρο. Σωτάρουμε καλά τα  δεμένα φιλέτα μας από όλες τις πλευρές ώστε να τα θωρακίσουμε και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα με λαβίδα. Αποφεύγουμε να τα τρυπάμε με  πιρούνι για να μη χάσουν τους χυμούς τους.
• Όταν ετοιμαστούν, τα αφήνουμε για 10’ πάνω στο ξύλο που θα τα κόψουμε, να ξεκουραστούν. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγγο και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες.
• Εγώ τα σέρβιρα με ψητά τοματίνια, σπαράγγια και πράσινη σα ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

Για το ψαρονέφρι:

• 1 ψαρονέφρι
• Λίγες λιαστές ντομάτες ξεπλυμένες από το λάδι τους
• Λίγο χαλούμι
• 1-2 πιπεριές Φλώρινας από βάζο
• Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

• ½ κουτί κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ή και περισσότερο
• Λίγοι κόκκοι από πιπέρι ροζ

Εκτέλεση

Για το ψαρονέφρι:

... Διαβάστε περισσότερα »