Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 μικρά ψαρονέφρια
• 4 μπαστουνάκια του 1εκ. γλυκό τυρί (εγώ έβαλα μαστέλο Χίου)
• 8 μεγάλα φύλλα βασιλικού (μάδησα τη γλάστρα)
• 8 φέτες μπέικον
• 1 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού
• 1 κ.γ. κόκκους πράσινου πιπεριού
• Αλάτι, πάπρικα
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 φλ. του καφέ κρέμα γάλακτος
• Σπάγκο για μαγειρική

Εκτέλεση

• Φιλετάρουμε τα ψαρονέφρια και τα χτυπάμε  να ανοίξουν ομοιόμορφα.
• Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κρέατος το μπέικον και κάθετα στη μέση τον βασιλικό και το τυρί.
• Τυλίγουμε το κρέας, προσεκτικά και δένουμε με τον σπάγκο.
• Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς με αέρα μαζί με το σκεύος που θα τοποθετήσουμε τα ρολά.
• Σε απλωτή κατσαρόλα ή τηγάνι  ζεσταίνουμε 1κ.σ. βούτυρο και ρίχνουμε τα πιπέρια να βγάλουν το άρωμα τους. Αφού ζεσταθεί καλά χωρίς να κάψει, βάζουμε τα ψαρονέφρια να πάρουν χρώμα και να θωρακιστούν καλά από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε στο σκεύος του φούρνου όπου ψήνουμε για 15’ γυρίζοντάς τα μία φορά στο μισό της ώρας.  *

*Σημ: Όλο αυτό μπορούμε να το αποφύγουμε αν έχουμε σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην εστία και στο φούρνο, αρκεί να αφαιρέσουμε ή παραλείψουμε τα πιπέρια, γιατί θα γίνουν κάρβουνο!

• Βγάζουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.
• Ξαναβάζουμε το 1ο σκεύος, με τα πιπέρια, να ζεσταθεί. Προσθέτουμε και τα υγρά που τυχόν έχουν βγει από το κρέας του 2ου σκεύους και περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε συνέχεια να ξεκολλήσουν όλα τα υπολείμματα από το κατσαρολικό και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο 1/3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Κόβουμε το κρέας σε φέτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως. Συνοδεύουμε με χιονάτο ρυζάκι.