Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρι κιλότο κομμενο σε μπουκίτσες (μπορειτε και χοιρινό)
• 1/2 κιλο κοκκαρι (πολυ μικρά κρεμμυδακια)
• 2 μικρες κονσερβες μανιταρακια ολόκληρα
• 300 γρ.πατατες κομμενες σε μικρα κομματια ή καλυτερα σε κυβάκια
• 1-2 πιπεριές κομμενες σε τετραγωνα μικρά κομματια
• 1 καροτο σε ροδέλες (προαιρετικα)
• 2-3 σκελιδες σκορδο ολοκληρες
• 2 φύλλα δαφνης
• 1 ξυλάκι κανελλας
• 1 κ.γ κυμινο (προαιρετικα)
• 1 κ.σ παπρικα (ή μπουκοβο αναλογα τα γουστα)
• 1 πρεζα ρίγανη
• 1μιση κ.σ μουσταρδα πικάντικη
• 1-1,5 ποτήρι κρασι (κατα προτιμηση κοκκινο)
• 1 φλυτζανακι χυμο ντοματας
• Τυρι ρεγκατο ή κεφαλοτυρι κομμενο σε κυβακια
  
• Λαδι 1 φλιτζάνι
• αλατι και πιπερι 

Εκτέλεση

• Μαριναρουμε απο το προηγουμενο βραδυ ή 5 ωρες νωριτερα το κρεας με ολα τα υγρα και τα μπαχαρικά (δλδ το μισο λαδι,το κρασι ,τη μουσταρδα κτλ) εκτος των λαχανικών και του σκόρδου.
• Σε ενα μεγαλο τηγανι με το υπολοιπο λαδι περναμε τις πατατουλες, τα μανιταρια, την πιπερια, τα καροτα να τηγανιστουν ελαφρα εκτος του σκόρδου.
• Αδειαζουμε το κρεας μαζι με τη μαρινατα του σε μια γαστρα ή σε ταψι ή σε πηλινο και προσθετουμε τα λαχανικα και το σκορδο.
• Αν χρησιμοποιησουμε ταψι ή πηλινο βρεχουμε μια λαδοκολα και σκεπαζουμε το σκευος.
• Δεν βαζουμε αλλα υγρα και ψήνουμε σε ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά :

• 2 μοσχαρίσια σνίτσελ
• 2 πατάτες (κομμένες σε μικρά κυβάκια)
• Σκόρδο σε σκόνη
• 3 ντομάτες (1 κομμένη σε μικρά κυβάκια και 2 σε φέτες)
• Λίγο ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Ρίγανη, πιπέρι, αλάτι
• 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε τα κυβάκια ντομάτας και πατάτας, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τα ραντίζουμε με λίγο βαλσάμικο και ελαιόλαδο.
  
• Πασπαλίζουμε τα σνίτσελ με αλάτι, ρίγανη, πιπέρι και σκόρδο.
  
• Τοποθετούμε κάθε σνίτσελ πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και στρώνουμε γύρω-γύρω τα κυβάκια ντομάτας και πατάτας.
  
• Ότι ζουμάκι έχει περισσέψει από τα κυβάκια το μοιράζετε και το ρίχνετε πάνω από τα κυβάκια και τα σνίτσελ.
  
• Πασπαλίζουμε τις φέτες ντομάτας με ρίγανη και τις αλατίζουμε.
  
• Καλύπτουμε την επιφάνεια των σνίτσελ με φέτες ντομάτας και ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω.
  
• Κλείνουμε προσεχτικά το αλουμινόχαρτο σε σχήμα φωλιάς και κατά τέτοιο τρόπο που να αφήνουμε μια μικρή τρυπά στην κορυφή.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.

TIPS

• Αντί για σκόρδο σε σκόνη μπορείτε να στρώσετε φετούλες από 1 σκελίδα σκόρδου ανάμεσα στο σνίτσελ και τις φέτες ντομάτας.
•  Αν ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά

Για τη μαρινάτα

• 1 μπουκάλι κόκκινος πεπαλαιωμένος οίνος
• 2 καρότα κομμένα σε με γάλα κομμάτια
• 1 πράσο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (λευκό και πράσινο μέρος)
• 1 κλαράκι σέλερι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 ματσάκια σέλινο 1 κλαράκι φρέσκο δενδρολίβανο 2-3 φύλλα δάφνης 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού
  

• 1500 -1600 γραμμάρια νουά μοσχαρίσιο
• 2 κούπες ζωμό κρέατος 
• 1 κούπα μαρινάδα
• 50 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• Αλάτι / πιπέρι
  

Για τη σάλτσα

• 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ
• 2 κούπες υγρό της μαρινάδα 
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη μαρινάτα
Σε ένα μεγάλο μπολ (πρέπει να χωράει και το νουά), βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας εκτός από το κρασί. Ζεσταίνουμε το κρασί και μόλις πάρει μία βράση περιχύνουμε τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε να κρυώσουν και μόλις έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το νουά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 - 3 ημέρες.

... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 4 μπριζόλες των 200 γραμμ εκάστη,
• 1 φλιτζ. του καφέ σπορέλαιο
• 80 γραμ βούτυρο
• 300 γραμ μανιτάρια κονσέρβας κομμένα
• 100 γραμ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• ½ λιτρο κρασί λευκό
• 1 ποτήρι νερού χλιαρό νερό
• 15 γραμ κύβο βοδινού
• 100 γραμ. κρέμα γάλακτος
• αλάτι και λευκό πιπέρι
• 1 κουτάλι της σούπας κορν φλάουρ (νισεστέ)

Εκτέλεση

• Σε βαθύ τηγάνι σοτάρω μαζί με το σπορέλαιο το μοσχαράκι (μπριζόλες).
• Όταν σοταριστούν τις αφαιρώ και πετώ το σπορέλαιο.
• Τοποθετώ στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο και τα μανιτάρια να σοταριστούν καλά και προσθέτω και το κρεμμύδι για να σοταρισθεί πάρα πολύ ελαφρά, να μην πάρει χρώμα για 1 λεπτό ίσια να μαραθεί.
• Σβήνω με το κρασί , και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτω το νερό όπου μέσα έχω αραιώσει τους κύβους του βοδινού, το αλάτι και το πιπέρι.
• Το αφήνω να πάρει δυό βράσεις, και γλασσάρω (δένω δηλαδή) την σάλτσα, με το κορν φλάουρ, το οποίο έχω διαλύσει, σε λίγο νερό (1-2 κουταλάκια σούπας).

Υλικά για 4 άτομα

• Για τις πατάτες:
• 6 μέτριες πατάτες
• 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο
• 50γρ. φρέσκο βούτυρο
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. διάφορα πιπέρια σπασμένα
• αλάτι

Μαρινάδα για 4 σπαλομπριζόλες:

• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• ½ ποτηράκι λάδι
• 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γλ. διάφορα πιπέρια
• 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο

Υλικά (για 2 άτομα)

• 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 1 κούπα ρόγες σταφυλιού
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• ποτηράκι bourbon
• 1 κ.σ. μέλι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Αλατίζουμε τις μπριζόλες και τις ψήνουμε στο μαντέμι ή στο grill του φούρνου ή στα κάρβουνα...ή όπου αλλού θέλετε. Τις κρατάμε ζεστές.
• Σε αντικολλητικό σκέυος που να χωρά και τις δύο, ρί χνουμε τη 1κ.σ. βούτυρο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν. Θέλουν  5 με 7 λεπτά. Στο διάστημα αυτό αλατοπιπερώνουμε. Μόλις αρχίσουν να χρυσίζουν δυναμώνουμε λίγο την ένταση και προσθέτουμε τις ρόγες σταφυλιού, ανακατεύοντας συνέχεια για άλλα δύο λεπτά.
• Σβήνουμε με το ποτό και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο.
• Βάζουμε και τις μπριζόλες μέσα να ανακατευτούν οι γεύσεις  έως ότου δέσει η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με το bourbon….χικ!

Καλό μας Φθινόπωρο!

Υλικά :

• 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος (από 200 γραμ. η κάθε μία)
• 2 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• 2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1 κουτ. της σούπας κάπαρη
• 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Προετοιμασία

• Αφαιρείτε το ορατό λίπος από τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλίζετε με μία κουταλιά ρίγανη.
• Τις ψήνετε στο γκριλ ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 με 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
• Για να ετοιμάσετε τη δροσερή σάλτσα, κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και τις ψιλοκόβετε.
• Καθαρίζετε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα κόβετε σε κύβους. Ανακατεύετε με το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ρίγανη, την κάπαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο.
• Όταν ψηθούν οι μπριζόλες, τις σερβίρετε στα πιάτα, περιχύνετε με τα υγρά από το ταψί και συνοδεύετε με τη δροσερή σάλτσα.

Υλικά :

• 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος (από 200 γραμ. η κάθε μία)
• 2 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• 2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1 κουτ. της σούπας κάπαρη
• 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Προετοιμασία

• Αφαιρείτε το ορατό λίπος από τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλίζετε με μία κουταλιά ρίγανη.
• Τις ψήνετε στο γκριλ ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 με 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
• Για να ετοιμάσετε τη δροσερή σάλτσα, κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους και τις ψιλοκόβετε.
• Καθαρίζετε το κρεμμύδι και τη πιπεριά και τα κόβετε σε κύβους. Ανακατεύετε με το ελαιόλαδο, την υπόλοιπη ρίγανη, την κάπαρη, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο.
• Όταν ψηθούν οι μπριζόλες, τις σερβίρετε στα πιάτα, περιχύνετε με τα υγρά από το ταψί και συνοδεύετε με τη δροσερή σάλτσα.

Υλικά (για 2 άτομα):

• 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες
• 2 πατάτες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 ντομάτα
• 2 - 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 λεμόνια το χυμό
• 1 σ.γ. μπούκοβο
• ρίγανη, θυμάρι
• λάδι
• αλάτι, πιπέρι
  

Εκτέλεση: Σε μία γάστρα τοποθετούμε τις μπριζόλες και από πάνω τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε τα σκόρδα και συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρες ροδέλες και σκεπάζουμε με φέτες της ντομάτας. Στο μούλτι χτυπάμε το λάδι, το μέλι, το χυμό των λεμονιών, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλατοπίπερ. Περιχύνουμε το φαγητό μας και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 200 C. Καλή όρεξη!

Υλικά

• 2 κιλά μοσχάρι νουά
• 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι χυμό λεμονιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• 10 καρότα κομμένα σε μέτρια κομμάτια
• 1 κ.σ ζωμό λαχανικών σε σκόνη
• 1 κ.σ κορν φλάουρ ή ένα φακελάκι σάλτσα ψητού σε νιφάδες έτοιμη.
• Αλάτι / πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το νουά και το βάζουμε σε πυρέξ με καπάκι. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Προσθέτουμε τα καρότα, το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το ζωμό λαχανικών. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε όλο το βράδυ στους 100 βαθμούς (περίπου 7-8 ώρες).

Αφήνουμε να κρυώσει το κρέας και το κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τα καρότα και σουρώνουμε το ζουμί από το κρέας. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε. Αφαιρούμε λίγο σε ένα βαθύ πιάτο και με τον αναδευτήρα αυγών διαλύουμε το κορν φλάουρ ή τη σάλτσα ψητού. Προσθέτουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε το νουά σε φέτες με τα καρότα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι
• 1 ποτήρι του κρασιού κρασί κόκκινο
• 4-5 μπαχάρια
• ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγη κανέλλα ξύλο

Εκτέλεση:

Σωτάρω καλά το κρέας το οποίο έχω κόψει σε πολύ μικρές μπουκίτσες έτσι ώστε σε ένα κουτάλι της σούπας να χωρούν 2-3 κομμάτια.
Ρίχνω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έπειτα ρίχνω το κρασί, τα μπαχαρικά, τη ρίγανη, το λάδι και κλείνω τη χύτρα για 1/2 ώρα.

Υ.Γ. Όταν άνοιξα τη χύτρα κατά τις 10.00 το βράδυ και είχε κρυώσει το φαγητό, βλέπω τον άντρα μου να τρέχει προς την κουζίνα γιατί ''κάτι πολύ ωραίο του είχε χτυπήσει τη μύτη''. Εννοείται ότι έφαγε από το κρέας σκέτο χωρίς συνοδευτικό (δεν είχα προλάβει να φτιάξω κάτι)!!!!

Υλικά:

• 20 γρ ξερά μανιτάρια
• 750 γρ μοσχάρι για κατσαρόλα σε κύβους
• 4 κουτ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κλωναράκι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κλωναράκια φασκόμηλου ψιλοκομμένα
• 400 γρ ντοματούλες ψιλοκομμένες (κονσ.)
• 100 ml κόκκινο κρασί

Εκτέλεση :

• Μουλιάζετε τα μανιτάρια σε 200 ml ζεστό νερό για 15 λεπτά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζετε το κρέας να ροδίσει.
• Βγάζετε από την κατσαρόλα το κρέας και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο και τηγανίζετε για λίγα λεπτά ακόμη.
• Προσθέτετε το σκόρδο και τηγανίζετε για ακόμα 10 λεπτά.
• Σουρώνετε τα μανιτάρια, τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με το φασκόμηλο και κρατάτε στην άκρη το νερό που μούλιασαν.
• Ανακατεύετε και προσθέτετε τις ντοματούλες, το κρασί και το νερό από τα μανιτάρια.
• Αραδιάζετε το κρέας σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνετε με τη σάλτσα , αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε και ψήνετε για 1-1 1/2 ώρες , ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (σε μερίδες)
• 5-6 μεγάλες πατάτες
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 4 κόκκους μπαχάρι
• ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
• 2 λεμόνια
• λάδι

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη.
Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, τα μπαχάρια, τη ρίγανη, νεράκι (περίπου 1 ποτήρι) και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε λίγο επιπλέον λάδι και το αφήνουμε να βράσει καλά. Εγώ το βάζω στη χύτρα τουλάχιστον μισή ώρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μόλις βράσει το κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αν το φαγητό έχει παραπάνω νερό τότε βγάζουμε λίγο ζουμί και το 'δένουμε' με λίγο αλεύρι, (1 φλ. ζουμί - 1 κουτ. σούπας αλεύρι).

Καλή όρεξη!

 Υλικά (για 3-4 μερίδες) :

• 1.200 kg μοσχάρι με κόκαλο
  (1 σπαλομπριζόλα κομμένη μερίδες)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλ/νο
• 3-4 ντομάτες τριμένες
• 1-2 κ.σ. πελτέ
• 5-6 πατάτες χοντροκομμένες
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 2 πρέζες ρίγανη
• πιπέρι - αλάτι

Εκτέλεση :

• Ξεβράζουμε το κρέας όπως περιγράφω στο άρθρο μου ‘Ξέβρασμα στο κρέας’ (προαιρετικά)
• Όταν έχει στραγγίξει καλά, το τσιγαρίζουμε με το λάδι. Όταν ροδίσει από όλες τις μεριές, ρίχνουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί.
• Βάζουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι, 2-3 ποτήρια νερό και το ψήνουμε 1 ώρα περίπου ή στη χύτρα 30’.
• Όταν πιρουνίζεται, βάζουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
• Ελέγχουμε το νερό να είναι ίσα-ίσα, συμπληρώνουμε αλάτι και το αναχουμίζουμε 2-3 φορές μέχρι να ψηθούν και να χυλώσουν οι πατάτες..

Αυτό το φαγητό γίνεται πολύ πιο νόστιμο με κρέας βοδινό ή ζυγούρι ανάλογα με το γούστο σας, αυξάνοντας βέβαια και το χρόνο ψησίματος.

Προτιμήστε από την μπροστινή μεριά του σφάγιου που είναι πιο μαλακό και να έχει κόκαλο για να γίνει πιο νόστιμο.

Υλικά

• 2 κιλά μοσχάρι (μαλακό)
• 2 πακέτα μπάμιες μικρές κατεψυγμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι λάδι
• 1 ποτήρι του κρασιού κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ
• 2 κουταλιες της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιες της σούπας κάρυ
• λίγο ταμπασκο
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια και το τοποθετείτε στη γάστρα με το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Ρίχνετε το λάδι, σκεπάζετε τη γάστρα και τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και αφηνετε το φαγητό να τσιγαριστει στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφου τσιγαριστει ρίχνετε τον πελτε διαλυμένο σε δυο ποτηρια νερό ή ενα κουτι χυμό ντομάτας και το αφηνετε να ψηθει στους 180-200 βαθμούς για μία ώρα περιπου.
• Όταν το κρεας είναι σχεδον ετοιμο ρίχνετε τις μπάμιες (προηγουμένως τις έχετε ρίξει σε νερό που βράζουν με μια κουταλιά αλάτι και 1 φλυτζάνι του καφέ ξύδι, για 5 λεπτά για να μη σαλιώνουν).
• Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε μέσα στη γάστρα με το κρέας .
• Ρίχνετε λίγο νερό εάν χρειάζεται.
• Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, λίγες σταγόνες ταμπασκο, το κάρυ και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
• Σιγοψήνετε για μία ώρα περίπου.

Υλικά

• 1 kg μοσχάρι κομμένο σε κύβους
• 1 kg μελιτζάνες
• ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• λίγη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 500 gr ντοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομένα
• 1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί
• λίγη ζάχαρη
• 200 gr. φέτα ή κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους

Παρασκευή

Κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 30΄. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε.

Ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τις βγάζετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κρέας. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τα κρεμμύδια. Μόλις σωταριστούν και αυτά, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες και σιγοβράζετε για 45' ακόμη.

Μεταφέρετε σε πήλινο σκεύος το μαγειρεμένο κρέας μαζί με τις τηγανητές μελιτζάνες.

Βάζετε ανάμεσε στα υλικά το τυρί.

Ψήνετε το φαγητό για 30' ακόμη σε πολύ σιγανή φωτιά.

Καλή όρεξη!

Υλικά

• 1 κουτ.λάδι
• 1 κουτ.βούτυρο
• 1 1/2 φλ. κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα κα κομμένα στα δύο
• 1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα σε κύβους (ουρά, ελιά ,σπάλα, ποντίκι)
• 1 1/2 φλ. ζωμός κρέατος
• 1 φλ.κόκκινο ξηρό κρασί
• 4  κουτ.ρίγανη
• 1 κουτ.ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι
• 35 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
• 250 γρ ντομάτες φρέσκιες ψιλοκομμένες
• Βρασμένο ρύζι ή πατάτες για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμυδάκια ώσπου να πάρουν χρώμα.Τα βγάζετε με τρυπητή σπάτουλα και τα διατηρείτε ζεστά.Αδειάζετε το κρέας στην κατσαρόλα και το τηγανίζετε για 5 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει απ' όλες τις μεριές.Βάζετε πάλι τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα και προσθέτετε τον ζωμό, το κρασί , τη ρίγανη και τη ζάχαρη.Ανακατεύετε καλά .Ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι-μόνο το πορτοκαλί κομμάτι-και το κόβετε σε λωρίδες.Κόβετε τη σάρκα του πορτοκαλιού σε ροδέλες και ρίχνετε στην κατσαρόλα τις φλούδες και τις ροδέλες.Αδειάζετε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 1 1/2 ώρα.Μουλιάζετε τα μανιτάρια σε μπολ με 4 κουταλιές ζεστό νερό για 30 λεπτά.Προσθέτετε στο ταψάκι τις ντοματούλες και τα μανιτάρια με το υγρό τους .Συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και να πήξει η σάλτσα του.Εγω βάζω το κρέας στη χύτρα και ... Διαβάστε περισσότερα »

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
• 500 γραμμ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 4 φιλέτα αντσούγιας στο λάδι
• μία σκελίδα σκόρδο
• μαϊντανό
• 1 κύβο λαχανικών
• 120 ml λευκό κρασί
• 4 κουταλιές βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι

Προετοιμασία

• Κόψτε το κρέας σε όμοιους κύβους.
• Πλύντε τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί και κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση.
• Ψιλοκόψτε τις αντσούγιες με το σκόρδο και 2-3 κλωναράκια μαϊντανό.
• Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το βούτυρο, 2 κουταλιές λάδι, το μείγμα αντσούγιας, τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
• Πάρτε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στην άκρη.
• Βάλτε στην κατσαρόλα το κρέας και ροδίστε το σε δυνατή φωτιά.
• Όταν ροδίσει, ρίξτε τα μανιτάρια που βάλατε στην άκρη και ανακατέψτε.
• Έπειτα από λίγα δευτερόλεπτα, ρίξτε το κρασί και όταν εξατμιστεί, σκεπάστε το κρέας με ζεστό νερό.
• Ρίξτε τον κύβο τρίβοντάς τον με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ρίχνοντας, όταν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό και ανακατεύοντας κάθε τόσο.
• Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε.

Υλικά

• 1kg μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
• 12 καρότα καθαρισμένα κομμένα στα 2
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια (κομμένα σε κυβάκια)
• 1 κ.σ αλάτι - πιπέρι
• 2 λεμόνια
• λίγο αλεύρι

Εκτέλεση

• Ξαφρίζουμε το μοσχάρι και το αφήνουμε με το πρώτο νερό να βράσει για 10 λεπτα.
• Σουρώνουμε το κρέας και το ξεπλένουμε. Βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
• Ελαφρώς, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 2 και περνάμε το κρέας να τσιγαριστεί και αυτό.
• Προσθέτουμε νερό ( να σκεπάσει το κρέας καλά ) το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε την
• κατσαρόλα να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου. Στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα.
• 30 λεπτά πριν βράσει το κρέας προσθέτουμε τα καρότα και αφήνουμε να πιει το νερό του.
• Σε ένα πιάτο χτυπάμε το λεμόνι με το αλεύρι και αφού έχει πιει το νεράκι το ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα μας.
• Αφήνουμε να πάρει 1 - 2 βράσεις και σβήνουμε τη φωτιά