Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρι κιλότο κομμενο σε μπουκίτσες (μπορειτε και χοιρινό)
• 1/2 κιλο κοκκαρι (πολυ μικρά κρεμμυδακια)
• 2 μικρες κονσερβες μανιταρακια ολόκληρα
• 300 γρ.πατατες κομμενες σε μικρα κομματια ή καλυτερα σε κυβάκια
• 1-2 πιπεριές κομμενες σε τετραγωνα μικρά κομματια
• 1 καροτο σε ροδέλες (προαιρετικα)
• 2-3 σκελιδες σκορδο ολοκληρες
• 2 φύλλα δαφνης
• 1 ξυλάκι κανελλας
• 1 κ.γ κυμινο (προαιρετικα)
• 1 κ.σ παπρικα (ή μπουκοβο αναλογα τα γουστα)
• 1 πρεζα ρίγανη
• 1μιση κ.σ μουσταρδα πικάντικη
• 1-1,5 ποτήρι κρασι (κατα προτιμηση κοκκινο)
• 1 φλυτζανακι χυμο ντοματας
• Τυρι ρεγκατο ή κεφαλοτυρι κομμενο σε κυβακια
  
• Λαδι 1 φλιτζάνι
• αλατι και πιπερι 

Εκτέλεση

• Μαριναρουμε απο το προηγουμενο βραδυ ή 5 ωρες νωριτερα το κρεας με ολα τα υγρα και τα μπαχαρικά (δλδ το μισο λαδι,το κρασι ,τη μουσταρδα κτλ) εκτος των λαχανικών και του σκόρδου.
• Σε ενα μεγαλο τηγανι με το υπολοιπο λαδι περναμε τις πατατουλες, τα μανιταρια, την πιπερια, τα καροτα να τηγανιστουν ελαφρα εκτος του σκόρδου.
• Αδειαζουμε το κρεας μαζι με τη μαρινατα του σε μια γαστρα ή σε ταψι ή σε πηλινο και προσθετουμε τα λαχανικα και το σκορδο.
• Αν χρησιμοποιησουμε ταψι ή πηλινο βρεχουμε μια λαδοκολα και σκεπαζουμε το σκευος.
• Δεν βαζουμε αλλα υγρα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 2-2,5 ωρες στην αρχη στους 250 βαθμους  για μιση ωρα και μετα στους 180.
• Προς το τελος ανοιγουμε τη γαστρα ή βγαζουμε τη λαδοκολλα και γυρναμε στον αερα για να εξατμιστουν τα υγρα και να μελωσει η σαλτσα.
• Λιγο πριν σβησουμε το φαγητό ριχνουμε το τυρι σε κυβακια και το αφηνουμε ισα να λιωσει.

Μπορειτε να προσθεσετε ή να αφαιρεσετε καποιο λαχανικό αναλογα τα γουστα σας.Επισης μπορειτε να το κανετε οσο καυτερο θελετε του πηγαινουν πολυ και λιγες σταγονες ταμπασκο.

Στην συγκεκριμενη περιπτωση το εκανα για να φαμε μεταξυ μας και δεν ψιλοεκοψα τα λαχανικα. Συστηνω ομως οταν το κανετε για τραπεζι να βαλετε τις πατατουλες σε κυβακια και ολα τα αλλα λαχανικα ψιλοκομμενα. Ειναι πολυ εντυπωσιακο και το κρεας λουκουμι!

Μπορειτε αν θέλετε να το μαγειρεψετε και στην κατσαρολα σε πολυ χαμηλη φωτια για 3 ωρες αλλά κατα τη γνώμη μου στο φουρνο ειναι άλλο πραγμα!   

Καλή Όρεξη!!