Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό μοσχαράκι κομμένο για τας-κεμπαπ
• 3 κουταλιές λάδι
• ¼ του κιλού αρακά
• 3 καρότα κομμένα κυβάκια
• 150 γραμ. καλαμπόκι
• 1 ποτήρι νερό ζεστό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
• Αλάτι όσο χρειάζεται και πιπέρι επίσης τόσο
• 1 πρέζα ζάχαρη

• 4 χονδρές και μακριές μελιτζάνες
• 100 γραμ βούτυρο ή λάδι, ή βιτάμ
• 50 γραμ. τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι και πιπέρι να νοστιμίσει

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα σοτάρω με το λαδάκι το τας-κεμπαπ.
• Ρίχνω το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό σβήνω το κρέας με το κρασί.
  
• Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ ρίχνω και τα λαχανικά και τα ανακατεύω με το κουτάλι λίγο, και από επάνω κατόπιν προσθέτω το ζεστό νερό, αλάτι πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
• Τα σκεπάζω να βράσει και να μαλακώσει το κρέας, (Σημ. εγώ στην χύτρα μου το βράζω επί 35΄), και αν χρειαστεί και λίγο ακόμη ξεσκέπαστο να μείνει με άφθονη και νόστιμη σάλτσα.

• Πλένω τις μελιτζάνες και τις τρυπώ σε πολλά σημεία.
• Τις βάζω σκεπασμένες στα μικροκύματα και τις ψήνω στο φούλ επί 10΄ περίπου.
• Αν δεν έχω μικροκύματα τις ψήνω στον κανονικό φούρνο σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν…
• Τις ξεφλουδίζω και κόβω σε μπουκιές την ψίχα τους,
• Αν θέλω τις λιώνω στο τηγάνι με πιρούνι , η αν θέλω τις πολτοποιώ στο μουλτι να γίνουν πουρές.
• Βάζω τον πουρέ στο τηγάνι με το λάδι ή το βιταμ ή βούτυρο.
• Προσθέτω το αλατοπίπερο, και την παρμεζάνα, και ανακατεύω, μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος πουρές.