Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
• 500 γραμμ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 4 φιλέτα αντσούγιας στο λάδι
• μία σκελίδα σκόρδο
• μαϊντανό
• 1 κύβο λαχανικών
• 120 ml λευκό κρασί
• 4 κουταλιές βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι
• λάδι

Προετοιμασία

• Κόψτε το κρέας σε όμοιους κύβους.
• Πλύντε τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί και κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση.
• Ψιλοκόψτε τις αντσούγιες με το σκόρδο και 2-3 κλωναράκια μαϊντανό.
• Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το βούτυρο, 2 κουταλιές λάδι, το μείγμα αντσούγιας, τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
• Πάρτε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα στην άκρη.
• Βάλτε στην κατσαρόλα το κρέας και ροδίστε το σε δυνατή φωτιά.
• Όταν ροδίσει, ρίξτε τα μανιτάρια που βάλατε στην άκρη και ανακατέψτε.
• Έπειτα από λίγα δευτερόλεπτα, ρίξτε το κρασί και όταν εξατμιστεί, σκεπάστε το κρέας με ζεστό νερό.
• Ρίξτε τον κύβο τρίβοντάς τον με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ρίχνοντας, όταν χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό και ανακατεύοντας κάθε τόσο.
• Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε.