Υλικά & Εκτέλεση για 5 Μερίδες

• Σωτάρουμε 2 ξερά κρεμμύδια σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε ½ κουτ. Κύμινο σε σκόνη, λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και 3 φύλλα δάφνης.
• Προσθέτουμε ανακατεύοντας 2 φλιτζ. Basmati, 4 φλιτζ. Νερό, αλάτι και 1 φακελάκι ζαφορά σε σκόνη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε 1 ½ φλιτζ. Αρακά κατεψυγμένο και 1 ½ φλιτζ. Μαύρες σταφίδες. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

• Το σερβίρουμε χλιαρό αφαιρώντας τη δάφνη και πασπαλίζοντας με 2 κουτ. Χοντροτριμμένη αμυγδαλόψυχα.

Υλικά

• 4-5 μανιτάρια Porto bella (μεγάλα)
• 2 κολοκυθάκια
• 1 πιπεριά
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 κούπες ρύζι arborio
• 3 κούπες καυτό νερό
• 1/4 κούπας soya sauce
• 1/3 κούπας λάδι
• Απαραίτητο σκεύος, γάστρα ή πυρέξ με καπάκι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (σε κύβους πάχους 1 cm)και τα βάζουμε στην γάστρα. Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε μαζί με το λάδι, την soya sauce και το νερό στην γάστρα. Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθ. Κελσίου για περίπου 45', χωρίς να ανοίξουμε την γάστρα.

Σημείωση Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία μανιταριών, νομίζω όμως πως με porto bella ή πλευρώτους το ριζότο αυτό, γίνεται πολύ πιο νόστιμο.

Καλή επιτυχία

Υλικά:

Για τη σάλτσα

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά πράσινη
• Λίγη γούστερ σως (3 κουταλιές της σούπας)
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πάπρικα κόκκινη γλυκιά
• ½ κουτί κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

Για το ρύζι (ή όπως το φτιάχνει ο καθένας συνήθως)

• 2 κούπες ρύζι τύπου μπασμάτι
• 4 κούπες νερό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι

Εκτέλεση:

Για τη σάλτσα σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και την πιπεριά και σβήνουμε με την γούστερ σως. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τέλος προσθέτουμε και την παρμεζάνα ώστε να δέσει λίγο ακόνη η σάλτσα μας.

Για το ρύζι σιγοβράζουμε το μπασμάτι με το βούτυρο και το αλάτι μέχρι να σωθεί το νερό.

Υλικά

• 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 ποτήρι κρασιού άσπρο κρασί
• 1 ποτήρι κρασιού νερό
• 1 κούπα άγριο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά βούτυρο
• Αλάτι ,φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μπολ βάζουμε τα μανιτάρια με το κρασί και το νερό να μουσκέψουν για 20 λεπτά.
• Στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί για να το προσθέσουμε στο ρύζι μας.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι με λίγο νερό να βράσει λίγο και προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύονταςγια λίγο. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε ζουμί από τα μανιτάρια και συμπληρώνουμε με νερό έτσι ώστε να έχουμε τρεις κούπες. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και βράζουμε για 5 – 6 λεπτά ακόμη.
• Βγάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε για λίγο με καθαρή πετσέτα.
• Σερβίρουμε με παρμεζάνα ή σκέτο ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Υλικά

• 500 γρ. ρύζι για ριζότο
• 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μουστάρδα απαλή
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 φλ. λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
• Φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 1 κ.γλ. κάρυ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τo κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
  
• Το μαζεύουμε στην άκρη του τηγανιού και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κάρυ.
  
• Προσθέτουμε το ρύζι και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζωμό μέχρι να απορροφηθεί τελείως και να μαγειρευτεί το ρύζι.
• Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αυτό το μίγμα στο τηγάνι, ανακατεύουμε απαλά.
• Τέλος, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

Υλικά

• 1 ρύζι με μείγμα σε φακελάκι (πχ Agrino specialites)
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος
• 1 κούπα τυριά κίτρινα τριμμένα ή σε κύβους

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε πυρέξ όλα τα υλικά μαζί, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να γίνει το ρύζι μας. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμα για να μη μας στεγνώσει.

Σημ.: Μπορούμε να το βάλουμε σε πυρίμαχο κατσαρολάκι και να το μαγειρέψουμε ακόμα πιο γρήγορα (περίπου 15') σε φούρνο μικροκυμάτων. Στην περιπτωση αυτή "κράταμε" λίγο νερό. Επίσης αν θελήσουμε περισσότερη ποσότητα (το ένα φακελάκι βγάζει γαρνιτούρα για περίπου 3 άτομα) μπορούμε να ανακατέψουμε διάφορα μείγματα μαζί.

Καλή όρεξη!

Υλικά

• 500 γρ ρεβυθια
• 2 κομματια λουκανικο χωριατικο(αφαιρουμε την πετσα)
• 3 πρασα
• 1κγ πελτες ντοματας
• 3 ντοματες φρεσκιες η μια ετοιμη συσκευασια ψιλοκομμενο ντοματακι
• 1κγ παπρικα
• 1 κοκκινη πιπερια
• 2-3 καυτερες μικρες πιπεριτσες(προαιρετικα)
• λιγη σκονη καυτερο πιπερακι κοκκινο
• αλατι,πιπερι,ζαχαρη

Εκτέλεση

• Αφου εχουμε βρασει τα ρεβυθια οπως συνηθως (τα αφηνουμε ολη νυχτα σε νερακι και την επομενη τα βραζουμε μεχρι να μαλακωσουν). Κραταμε λιγο νερο απο τον βρασμο.
• Σε ενα ατικολλητικο τηγανι ψιλοκοβουμε τα πρασα μαζι με το λουκανικο και την πιπερια και μια κουταλια πελτε. Τα γυριζουμε μεχρι να σωταριστουν και να μαραθουν τα πρασα και η πιπερια.
• Κατοπιν βαζω την φρεσκια ντοματα με την ζαχαριτσα για να παρει το οξινο.Τα αφηνω να παρουν μια βραση και ριχνω και το λιγο νερακι απο τα ρεβυθια.
  
• Βαζω το αλατακι μου και τα πιπερια μου. Τοποθετω τα ρεβυθια σε μια γαστρα και απο πανω περιχυνω το μειγμα.
• Τα ψηνω στον φουρνο στους 180 αερα για 40 λεπτα μεχρι να μεινει με το λαδακι του.

Υλικά 

• 1 κούπα τσαγιού ρεβίθια βρασμένα (μπορεί να είναι και απο ρεβύθια σούπα που σας έχουν περισσέψει)
• 4 πατάτες βραστές
  
• 1 κ.σ. βούτυρο (λουρπακ κατά προτιμηση)
• 1 κ.σ. φιλαδέλφεια
• 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
  
• 1 κ.σ. μαγιονέζα (προαιρετικά) αλλιώς 1 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση

• Πολτοποιούμε τα ρεβίθια με τις πατάτες μαζί με το βούτυρο και το λάδι ή την μαγιονέζα.
  
• Αφού τα κάνουμε αλοιφή προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση

Υλικά :

• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1 κρεμμύδι (σε ροδέλες)
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά πράσινη (σε κομματάκια)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης (σε κομματάκια)
• 4 καρότα (σε ροδέλες)
• αλάτι,πιπέρι,δενδρολίβανο

Εκτέλεση :

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβίθια
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σόδα
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 φλιτζάνια νερό
• 1 λεμονι
• 3 κουταλάκια αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι και νερό για το σφράγισμα της γάστρας

Εκτέλεση

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβίθια
  
• λίγη μαγειρική σόδα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• λίγο ελαιόλαδο
• 1 κούπα ρύζι

Παρασκευή

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε χλιαρό νερό με τη σόδα.
Το πρωί τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε τα βράσουν σε αλατισμένο νερό, ξαφρίζοντάς τα.
Μόλις βράσουν και μαλακώσουν αρκετά, ρίχνουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Βράζουμε ξανά μέχρι να μείνουν με λίγο ζωμό. Τότε ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να χυλώσει η σούπα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λεμόνι και είναι έτοιμο.
Σημείωση: Με όσα ρεβίθια μας περισσέψουν την άλλη μέρα κάνουμε το εξής: Χτυπάμε στο μίξερ τα ρεβίθια (με λίγο από το ζωμό τους), λίγο λάδι, λίγο λεμόνι και λίγο ταχίνι και έχουμε μια ωραιότατη σαλάτα χούμους.

Καλή όρεξη!!

Υλικά

• 1 σακουλάκι ρεβίθια
• 2 κουταλιές σόδα
• Αρκετό ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια μέτρια κομμένα  
• Λίγο μαϊντανό
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 τομάτες κομμένες σε κύβους
• Λίγο σάλτσα τομάτας

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς σε μία κατσαρόλα με νερό και σόδα
• Την άλλη μέρα ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια και  αρχίζουμε το βράσιμο περίπου 2 ώρες
• Αφού μαλακώσουν ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες.
• μόλις πάει να γίνει (μετά από 40 περίπου λεπτά) ρίχνουμε το φαγητό σε ένα ταψί και βάζουμε από πάνω τις μελιτζάνες βουτώντας τες στο φαγητό να λαδωθούν καλά και αφήνοντάς τες πάνω πάνω να μπορέσουν να ψηθούν (αν μείνουν βουτηγμένες μέσα θα βράσουν και δεν θα ψηθούν και δεν θα  είναι καθόλου νόστιμες)
• ψήνουμε το φαγητό σε δυνατή θερμοκρασία με αέρα και μόλις πάρουν χρώμα οι μελιτζάνες τις γυρίζουμε από την άλλη μεριά. Με  30 περίπου λεπτά στον φούρνο το φαγητό είναι έτοιμο

Υλικά

• 500 γρ. ρεβίθια
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλ. λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Φρέσκο δεντρολίβανο
• 1-1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα ρεβίθια με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε λεκάνη με νερό που να τα σκεπάζει για τουλάχιστον 6 ώρες.
• Ξεπλένουμε καλά  και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό ίσα που να τα σκεπάζει και αφήνουμε απ΄όταν βράσουν για 5 λεπτά.
  
• Σουρώνουμε τα ρεβίθια και βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα.
  
• Ρίχνουμε τα ρεβίθια, το αλάτι το πιπέρι και το δεντρολίβανο. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Ανά διαστήματα ελέγχουμε αν το φαγητό μας έχει νερό και ανακατεύουμε ελαφρά. 
  
• Όταν τα ρεβίθια μαλακώσουν ρίχνουμε το λεμόνι ανακατεύουμε το φαγητό μας και κατεβάζουμε από τη φωτιά

Το φαγητό δεν είναι σούπα και πρέπει να μείνει με λίγη σάλτσα.

Καλή επιτυχία

Υλικά:

• 500γρ. ρεβίθια
  
• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα
• 2 κρεμμύδια (ένα ολόκληρο κι ένα ψιλοκομμένο)
• 400 γρ. κοτόπουλο (όποιο μέρος προτιμάτε)
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φλ. τσαγιού λάδι
• αλατοπίπερο
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο

Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν στην κατσαρόλα ή χύτρα.
• Μόλις τα ξαφρίσουμε ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα λαχανικά και το λάδι και τα αφήνουμε μέχρι να βράσουν όλα μαζί (20' στη χύτρα ή περίπου 1 ώρα στην κατσαρόλα). Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε το αλατοπίπερο και το κόλιανδρο (στη χύτρα μπορούμε να τα ρίξουμε απ' την αρχή) και το απομακρύνουμε απ'το μάτι.
• Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού και λίγο κρύο νερό και σιγά σιγά προσθέτουμε αρκετό ζουμί από το φαγητό. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύουμε καλά και την βάζουμε να πάρει άλλη μια βράση.

Υλικά

• 500γρ ρεβιθια
• 2 κρεμμυδια σε λεπτες φετες
• 1 σκελιδα σκορδου πολτοποιημενη
• 3/4 φλιτζανι λαδι
• Χυμος απο 1 λεμονι
• 1 κ.γ ριγανη
• 1 κλαρακι θυμαρι
• Αλατι,πιπερι
  

Εκτέλεση

• Μουσκευουμε απο το βραδυ τα ρεβιθια σε νερο.
• Τα σουρωνουμε και τα τριβουμε να φυγουν οι περιττες φλουδες.
• Τα βραζουμε σε ανοικτη κατσαρολα για 5λεπτα,ξαφριζουμε και αποχυνουμε το πρωτο νερο.
• Βαζουμε τα κρεμυδια και το σκορδο και τα τσιγαριζουμε.
• Προσθετουμε τα ρεβιθια και τα γυριζουμε λιγο μεσα στην κατσαρολα.
• Προσθετουμε νερο να τα σκεπαζει και ενα κλαρακι θυμαρι(το οποίο μετα αφαιρουμε) και κλεινουμε τη χυτρα μας.
• Αφηνουμε για 15 λεπτα και ανοιγουμε.
• Προσθετουμε αλατι ,πιπερι ,ριγανη και το χυμο απο ενα λεμονι και αφηνουμε σε χαμηλη φωτια να χυλωσουν ομορφα.Το ποσο θα τα αφησετε εξαρταται απο το ποσο χυλωμενα τα θελετε.Εμεις όλα τα οσπρια τα προτιμαμε  καλά χυλωμενα.
• Σερβιρουμε με φρεσκο ψωμακι ,φετα και λιγο εξτρα ωμό λαδακι και λεμονι απο πανω για οποιον το επιθυμει.

Καλη όρεξη!!!

Υλικά

• 1 κιλό ρεβίθια
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες ψιλοκομμένες ή
• 1 κούπα ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
• 2 φύλλα δάφνης
• Αλάτι , πιπέρι
• 1κουτ. σούπας κοφτή αλεύρι
• ¾ κούπας λάδι

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ να μουλιάσουν με ένα κουταλάκι κοφτό σόδα.
  
• Την άλλη μέρα πλένουμε καλά τα ρεβίθια μας και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει. Πριν βράσουν αφαιρούμε τον πολύ αφρό που έχουν βγάλει μ΄ ένα κουτάλι και βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μισομαλακώσουν. Αν τα βάλουμε σε χύτρα αφήνουμε για 10 λεπτά.
  
• Έπειτα  τα βάζουμε σε γάστρα, προσθέτοντας όλα τα υλικά μας. Το νερό πρέπει να είναι έως τη μέση των ρεβιθιών.
  
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 2 με 2,5 ώρες περίπου.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 500γρ. ρεβίθια
  
• 1 μεγάλη πατάτα σε κυβάκια
• 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, λευκό πιπέρι
• 2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• Χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

• Βάζουμε από  το βράδυ τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό με τη σόδα, να φουσκώσουν.
• Πριν το μαγείρεμα, τα ξεπλένουμε καλά, τρίβωντάς τα μεταξύ τους, να φύγουν τα περιττά φλούδια.
• Τα ρίχνουμε σε νερό που τα σκεπάζει και τα βράζουμε μαζί με την πατάτα, τον άνιθο και  λίγο πιπεράκι.
• Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε όσο λάδι θέλουμε και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σβήνουμε το μάτι.
• Εμάς μας αρέσουν χειλωμένα και τα σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

Καλή σας όρεξη!

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβίθια (μουλιασμένα για 10 ώρες τουλάχιστον)
• 1/2 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (κατά προτίμηση ποντίκι)
• 1 μεγαλο κρεμμύδι ψιλοκομμενο
  
• 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι - Πιπέρι

Σκεύος:Την ειδική σιφνέικη γάστρα αν υπάρχει, αν όχι, μια οποιαδήποτε γάστρα φούρνου ή άλλο σκεύος που να κλείνει

Εκτέλεση

• Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο στην αρχή για μια ώρα στη πιο δυνατή θερμοκρασία για να πάρει βράση.
• Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς και αφήνουμε περίπου 8 ώρες να ψηθεί (όλη νύχτα).

Καλή επιτυχία

Υλικά

• 1 φλυτζάνι ρύζι Basmati
• 2 φλυτζάνια νερό
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Υλικά

• 2 φλυτζάνια ρύζι κίτρινο
• 5 φλυτζάνια ζωμό μοσχάρι ζεστό ή 2 κύβους βοδινούς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες
  
• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
• 1 φλυτζάνι αρακά κατεψυγμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• λίγο βρασμένο καλαμπόκι (προαιρετικά)
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

• Τσιγαρίζω το κρεμμύδι στο λάδι για 2' και ρίχνω και το ρύζι. Τσιγαρίζω και το ρύζι για άλλα 2'.
  
• Ρίχνω το τριμμένο καρότο, τον αρακά, την κόκκινη πιπεριά, το καλαμπόκι και το ζεστό ζωμό μοσχαριού, αλατοπιπερώνω και κατεβάζω στο μισό την θερμοκρασία της κουζίνας μου βράζοντας με μισάνοικτο καπάκι της κατσαρόλας μου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.
  
• Μόλις κλείσω την κουζίνα μου, σκεπάζω με καθαρή πετσέτα μόνο για 10' - απομακρύνοντας κατευθείαν την κατσαρόλα μου από τη φωτιά.

Υλικά

• 2 παστές ρέγγες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ποτήρια ρύζι
• 1 κουταλιά πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτηρι του κρασιου νερό.
• λάδι
• 4 ποτήρια νερό ζεστό
• πιπέρι
• προαιρετικά άνιθος

Εκτέλεση 

Καψαλίζουμε τις ρέγγες και αφαιρούμε κόκκαλα και δέρμα. Λιανίζουμε τα ψαχνά τους.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα τα ψαχνά της ρέγγας.Σωτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με τον τον πελτέ.

Αφήνουμε να πάρει λίγη βράση και προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό ζεστό.Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε το φαγητό να πιεί όλο το νερό.

Σερβίρουμε το ρύζι με μπόλικο πιπέρι και λίγο αν θελουμε λιγο άνιθο ψιλοκομμένο.

Προσοχή μην αλατίσετε καθόλου.Είναι μεζες που σηκώνει πολύ τσίπουρο.

Υλικά (για μια μεγάλη σαλατιέρα)

• 250γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1 μεγάλο λουκάνικο χωριάτικο ψιλοκομμένο
• 250γρ. μανιτάρια μικρά κομμένα στα 4
• 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη τομάτα, ξεσποριασμένη, κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά κέρατο (ή κίτρινη) κομμένη σε κύβους

Για τo dressing:

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
• 1 κ.σ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζετε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρετε το λουκάνικο σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις πιπεριές να σωταρισθούν και αυτά.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε μια σαλατιέρα.
• Ζεσταίνετε λίγο το μέλι να ρευστοποιηθεί και ανακατεύετε σε σείκερ όλα τα υλικά του dressing. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε καλά, διορθώνετε με αλατοπίπερο και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!

Υλικά.

• Φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
• Λάδι
• 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
• αλάτι και πιπέρι
• ½ -1 ποτήρι νερό

• Κρεμμυδάκια φρέσκα ή ξερά,
• Άνηθο, μαϊντανό,
• Σπανάκι,
• καυκαλίθρες,
• μυρώνια,
• σέσκουλα
• λάπατα,
• παπαρούνες,
• τσουκνίδες,
• φρέσκια ντομάτα λιωμένη

Εκτέλεση

• 250γρ άγρια μανιτάρια
• 2 κούπες ρύζι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 μικρά κρεμμύδια
• 1 φλυτζανάκι βαλσάμικο ξύδι ή κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι και βασιλικό

Οδηγίες:

• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και αφού έχει κάψει το λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια να τσιγαριστούν.
  
• Μόλις φύγουν τα υγρά των μανιταριών προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα.
  
• Αφού τσιαγαριστούν και ροδίσουν προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια για να μη μας κολλήσουν.
  
• Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το βαλσαμικό ξύδι ή το κρασί και προσθέτουμε 6 κούπες χλιαρό νερό και τ' αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου ρουφήξει τα υγρά του.
  
• Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και τριμμένο βασιλικό και το αφήνουμε όλο μαζί να βράσει.  

Τα κουκιά μαζί με τα άλλα όσπρια κατέχουν σημαντική θέση στην πυραμίδα της κρητικής διατροφής. Συμπεριλαμβάνονται δε στα μενού των παραδοσιακών ταβερνών και ουζερί ανάμεσα στα ορεκτικά.

Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, κάλιο, σίδηρο, νάτριο κ.α.

Απαγορεύεται όμως να καταναλώνονται από άτομα που έχουν έλλειψη ενζύμου G6PD. Υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης με τη γνωστή κυάμωση.

 Υλικά (για 4-5 μερίδες) :

• 500 γρ. κουκιά ξερά
• 1 λεμόνι
• Αλάτι – λάδι

Υλικά:

• 1 πακέτο (1/2 κιλό) φασόλια γίγαντες
• 3 κρεμμύδια μεγάλα
  
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουτι ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. πελτέ
• λάδι
• αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε απο βραδύς τους γίγαντες και την επόμενη μέρα τους βράζουμε περίπου 1ώρα (ή 20' στη χύτρα). Τους σουρώνουμε και τους ρίχνουμε σε ταψί. Σε κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το σκόρδο. Ριχνουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει λίγο η σάλτσα. Τη ρίχνουμε και αυτή στο ταψί με τους γίγαντες και προσθέτουμε λίγο λάδι και το μαϊντανό (αν θέλουμε βάζουμε κι αλλα μυρωδικά π.χ σέλινο ή άνιθο). Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να γίνουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Υλικά

• 500 γραμμ. γίγαντες
• 500 ml πουμαρό
• 5 καρότα
• 1/2 ματσάκι σέλινο
• 1 κ.σ. ταμπάσκο
• 1 πιπερίτσα κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• τριμμένη φρυγανιά