Ανακατεύουμε το κακάο με το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε τα άλλα υλικά, ανακατεύοντας σιγά-σιγά χωρίς να χτυπάμε. Βάζουμε τη σοκολάτα τελευταία. Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό 2 τετράγωνα ταψάκια ή μακρόστενα, το οποίο έχουμε βουτυρώσει. Με ένα μαχαίρι λίγο υγρό, ισιώνουμε την επιφάνεια του γλυκού για να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Ψήνουμε το γλυκό σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμούς) για 35 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κρύο μαχαίρι κόβουμε το κάθε brownie στα δύο .

Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με ¼ κούπας γάλα. Σε μία κατσαρόλα αναμιγνύουμε τα δύο μείγματα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας ζωηρά. Σιγοβράζουμε το μίγμα σε μέτρια φωτιά επί 15'-20', ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο. (Αν η κρέμα γίνει σφικτή, αραιώστε την προσθέτοντας λίγο γάλα. Αν γίνει αραιή και δεν πήζει, διαλύστε λίγο ακόμη κορν φλάουρ σε δύο κουταλιές γάλα και προσθέστε το στην κρέμα. Συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να πήξει. Αν η κρέμα σβολιάσει, περάστε την από λεπτή σήτα ή χτυπήστε τη λίγο στο μπλέντερ). Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Για να μην πιάσει κρούστα, κολλάμε στην επιφάνεια ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Όταν κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε κι ανακατεύουμε απαλά μέσα την κρέμα σαντιγί. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη μπανάνα και το χρώμα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για τη συναρμολόγηση
Κόβουμε τις μπανάνες και τις πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.Βάζουμε ένα κομμάτι brownie απλώνουμε τη ½ κρέμα σοκολάτας και τις ½ μπανάνες. Από πάνω βάζουμε ακόμα ένα φύλλο brownie και απλώνουμε με την κρέμα μπανάνας. Επαναλαμβάνουμε με το επόμενο brownie, κρέμα σοκολάτα, μπανάνες, brownie και τελειώνουμε με κρέμα μπανάνας. Πασπαλίζουμε με φλοίδες ή τρούφα σοκολάτας. Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 3-4 ώρες.