Υλικά:

• 400 g αλεύρι σκληρό
• 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 250 mL χλιαρό νερό
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι δημιουργώντας ένα βουναλάκι*.
  
• Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το προζύμι, το λάδι και λίγο νερό. Αρχίζουμε να σπρώχνουμε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο.
  
• Ζυμώνουμε και όποτε χρειάζεται συμπληρώνουμε με ελάχιστο νερό, μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να μη κολλάει στα δάχτυλα.
  
• Πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπώλ, την πασπαλίζουμε με αλεύρι, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για  1/2 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
  
• Τη χωρίζουμε σε 4-6 μπαλάκια και τα αφήνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
  
• Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φύλλο, που το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Βάζουμε τα υλικά της επιλογής μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ^oC για 15 περίπου λεπτά.

*: Το κοσκίνισμα γίνεται για να ανακατευτεί το αλεύρι με τον αέρα, εγκλωβίζοντας οξυγόνο που θα βοηθήσει για να γίνει καλύτερα η ζύμωση

Παραλλαγή με καλαμποκάλευρο:

• 1 1/2 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
• 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι