Χτυπάμε στο μίξερ το ταχίνι, μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο εναλλάξ με το σιμιγδάλι, και λίγο λίγο τα 2 ποτήρια του νερού. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε και αυτό στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την καρυδόψιχα, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού και τέλος τις σταφίδες. Αν η ζύμη μας είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.

Αλείφουμε ένα ταψί με ταχίνι και το πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι να βγει στεγνό το μαχαίρι, όταν το βυθίζουμε στο κέντρο του γλυκού.