Υλικά:

Ζυμη μπριζέ (Brisée)

• 500 γρ αλευρι
• 250 γρ βουτυρο ( σε θερμοκρασια δωματιου)
• 1 κροκο
• 5 ml νερο
• 1 πρεζα αλατι

Γαρνιτουρα:

• 800 γρ- 1 κιλο κρεμμυδια κοκκινα
• Βουτυρο
• Αλατι πιπερι
• 1 ματσακι Μαιντανο

Κρεμα:

• Μισο λιτρο κρεμα
• 5 αυγα
• Αλατι πιπερι
• Τυρι τριμμενο προαιρετικα

Εκτελεση:

• Τριβετε το βουτυρο με το αλευρι . ακολουθως κανετε μια μικρη λακουβιτσα στη μεση και βαζετε τον κροκο το νερο και το αλατι. Ζυμωνετε καλα μεχρι να ενωθουν καλα τα υλικα! Δεν θελει πολύ ζυμωμα γιατι είναι τριφτη ζυμη. Την βαζετε στο ψυγειο για μιση ωρα περιπου να παγωσει το βουτυρο.
• Ανοιγετε σε αρκετα λεπτο φυλλο το ζυμαρι και καλυπτετε τους κυκλους ή τις συνηθησμενες θηκες για ταρτες. Μην ξεχασετε να βουτυρωσετε και να αλευρωσετε. Κανετε μερικες πιρουνιες στον πατο τους.
• Κοβετε τα κρεμμυδια στη μεση. Μετα τα ψιλοκοβετε και τα σωταρετε σε λιγο βουτυρο να μαραθουν. Αλατοπιπερωνετε και κατεβαζοντας από τη φωτια βαζετε και τον μαιντανο πολύ ψλοκομμενο. Βαζετε από αυτό το μειγμα των κρεμμυδιων στις ταρτες μεχρι τα ¾ τους.
• Σε ένα μπολ χτυπατε τα αυγα προσθεστε την κρεμα και αλατοπιπερωστε. Με μια μικρη κουταλα γεμιστε με κρεμα  τις ταρτες. Αν θελετε πασπαλιστε με τυρι!
• Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 για 30-35 λεπτα. Αν χρησιμοποιησετε κυκλους μπορειτε να ξεφορμαρετε τις ταρτες 5 λεπτα πριν το τελος τους να αλειψετε με αυγο την ζυμη και να ξαναφουρνησετε μεχρι να ροδισουν απ'εξω.