Υλικά

Για το συκώτι:

• ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο του γάλακτος κομμένο σε πολύ χοντρές φέτες άπλυτο.
• 1-2 κρεμμύδια γαλλικά τ. εσαλοτ ή μικρά του στιφάδου  χοντροκομμένα
• 2 κουταλάκια  ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι τσάιβς  (σχινόπρασο-πράσινο),
• λίγο λάδι
• αλάτι πιπέρι
• 1 σφηνάκι κονιάκ ή κρασάκι κόκκινο, για φλαμπάρισμα
• 1 ποτήρι ζωμό βωδινού για να κάνω την σάλτσα του,
• 2 κουταλάκια του γλυκού νισεστέ διαλυμένες σε
• 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, για το γλασάρισμα της σάλτσας.

Για τον πουρέ:

• Λίγο βιτάμ ή φρέσκο βούτυρο, 
• πατάτες βραστές,
• αλάτι  πιπέρι φρ’εσκο μοσχοκάρυδο 
• κρεμμυδάκι   ψιλοκομμένο, και
• ψιλικομμένο τσάιβς (σχινόπρασο)

Εκτέλεση

• Στο τηγάνι με το λάδι τηγανίζω τα σικωτια. Προσθέτω τα κρεμμύδια, το τσάιβς.
• Τα  αποσύρω από την φωτιά και περιχύνω με το κονιάκ,

Προσοχή: Μακριά από υφάσματα, πετσέτες και χαρτιά ή ό,τι εύφλεκτο

• Αναβάζω στην φωτιά και ΣΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΑΥΤΟ ΑΝΑΒΕΙ  ΦΩΤΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΓΙΑ ΕΝΑ ΛΕΠΤΟ και φλαμπάρω ΚΑΙ ΑΜΕΣΩΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΝΑ ΛΕΠΤΌ ΣΒΗΝΕΙ ΜΟΝΗ ΤΗΣ και εξαφανιζεται το αλκοόλ και αφήνει ένα εξαιρετικό άρωμα στο κρέας.

• Αμέσως ρίχνω μέσα στο τηγάνι με το συκώτι τον ζωμό του μοσχαριού και αφήνω να βράσει με ανοιχτό το τηγάνι. Γυρίζω κάπου-κάπου το συκώτι να ψηθεί καλά από παντού.  Δεν είναι ανάγκη να τελειώσει ο ζωμός, γιατί με αυτόν θα φτιάξουμε την σάλτσα…..
  

Το συκώτι είναι έτοιμο αν ακουμπήσω το δάκτυλο και είναι σκληρά τα κομμάτια,  τότε είναι καλοψημμένο, εν αντιθέσει με το άψητο που αν ακουμπήσω το δάκτυλο βουλιάζει…

• Όταν λοιπόν ψηθεί το συκώτι το βγάζω από το τηγάνι και δένω την σάλτσα με το κορν φλάουρ.

Κατόπιν φτιανω τον πουρέ ως εξής:

• Ξεφλουδίζω ζεστή την πατάτα και την πιέζω ελαφρά με ένα ειδικό μηχάνημα ή με το πηρούνι για να είναι αφράτος, γιατι  αν τον παιδέψω γίνεται λάστιχο.
• Μόλις τον λιώσω ρίχνω το βιτάμ ή το βούτυρο μέσα και ανακατεύω με την σπατουλα την ζεστή πατάτα να ομογενοποιηθεί.
• Αλατοπιπερώνω και ρίχνω μοσχοκάρυδο να πάρει άρωμα, προσθέτω κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τσάιβς ψιλικομμένο, ανακατεύω ελαφρά πάλι και από επάνω λίγο  βούτυρο ή βιτάμ.

Στήνω το πιάτο μου βάζοντας πουρέ μια καλή δόση και όσο συκώτι θέλω και γαρνίρω με μπόλικη νόστιμη σάλτσα. Στολίζω με μερικά φυλλαράκια πρασινάδας.

 Καλή επιτυχία και όρεξη !