Βγάζουμε το εντεράκι από τις γαρίδες και τις πλένουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και βράζουμε τις γαρίδες για 5 λεπτά.

Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και αν θέλουμε τις αφήνουμε, όπως είναι ή τις καθαρίζουμε βγάζοντας όλο το κέλυφος ή αφήνουμε μόνο την ουρά τους.

Κρατάμε το ζουμί τους.  Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα, 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό από τις γαρίδες, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για άλλα 6 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και αφήνουμε το μείγμα να βράσει λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας, αν θέλουμε το ζωμό από τις γαρίδες για περισσότερη γεύση. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, τα ανακατεύουμε, και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.