Τα υλικά μας (για 30 σού περίπου)

για τα σού

• 5 αυγά
• 75 gr. βoύτυρο
• 150 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 250 ml. νερό
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση

• Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
• 2 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 και 1/3 φλυτζάνι γάλα
• 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη
• 4 κρόκους
• 2 βανίλιες
• 250 gr. κρέμα γάλακτος πλήρες
• 3 κουταλιές της σούπας άχνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• Για την καραμέλα
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι νερό

Προαιρετικά για το πασπάλισμα

• Αμύγδαλο φιλέ

Ας δούμε πώς φτιάχνονται

Η σαντιγί

• Βάζουμε την κρέμα στο μπολ που πρόκειται να την χτυπήσουμε, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Κατόπιν χτυπάμε την κρέμα με την βανίλια μέσα στο κρύο μπολ, προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε μέχρι να πήξει και να γίνει σαντιγί.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη, το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, τις βανίλιες και τους κρόκους να αφρατέψουν για 2 λεπτά περίπου σε δυνατή ταχύτητα.
• Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί, μόλις ζεσταθεί ελαφρά, προσοχή μην βράσει, προσθέτουμε το 1/3 από το γάλα στο μείγμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.
• Μόλις πάρει το υπόλοιπο γάλα 1-2 βράσεις,προσθέτουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει, σε χαμηλή φωτιά!
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε καθαρό μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα,και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Τα σού

• Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την ζύμη 3-4 λεπτά να κρυώσει.
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και τα ενσωματώνουμε στην ζύμη.
• Αφήνουμε την ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την χρησιμοποιούμε.
• Δημιουργούμε μικρά σουδάκια με κορνέ σε αντικολλητικό χαρτί με απόσταση ενός εκατοστού,γιατί θα φουσκώσουν και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20΄.
• Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε.

Συναρμολόγηση

• Αρχικά αναμειγνύουμε την σαντιγί με την κρέμα ζαχαροπλαστικής να ενσωματωθούν σε μία κρέμα.
• Ανοίγουμε τα σού και με την βοήθεια του κορνέ τα γεμίζουμε, κάνουμε την διαδικασία αυτήν μέχρι να γεμίσουμε όλα τα σού.
• Ετοιμάζουμε την καραμέλα:
• Βάζουμε τα υλικά για την καραμέλα σε αντικολλητικό τηγάνι και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν μία καραμέλα.
• Κατόπιν βυθίζουμε το τηγάνι σε ένα ταψί με καυτό νερό για να μην κρυώσει και σταθεροποιηθεί η καραμέλα.
• Βουτάμε τα σού στην καραμέλα από την πάνω πλευρά και αμέσως μετά, αν θέλουμε  πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο.