Υλικά

• 500 γρ. ζυμαρικό αχιβαδάκι ψιλό βρασμένο al dente
• 2 στήθη κοτόπουλο βραστό ή ψητό χωρίς την πέτσα κομμένο σε κυβάκια
• 1 ντομάτα κομμένη σε χοντρά κυβάκια
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• ½ φλ. άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ½  φλ. ελαιόλαδο 

Για τη σάλτσα βινεγκρέτ

• 1 ντομάτα μεγάλη καθαρισμένη
• 1 αγγούρι μεγάλο
• 1 μικρό, ξερό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ξύδι
• ½ φλ. άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• ½ φλ. ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

• Σε μία σαλατιέρα, ρίχνουμε  το αχιβαδάκι, το κοτόπουλο, τα λαχανικά μας, αλατοπιπερώνουμε  και προσθέτουμε το λάδι.
  
• Ρίχνουμε στο μπλέντερ την ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι και τα μυρωδικά και χτυπάμε για 1 λεπτό.
  
• Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με λίγη βινεγκρέτ και όποιος θέλει, προσθέτει επιπλέον στο πιάτο του.
  

Η βινεγκρέτ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ημέρα. Εγώ συνήθως διατηρώ σε γυάλινο μπολ τα ζυμαρικά με το κοτόπουλο για 2-3 ημέρες και όταν θέλουμε σαλάτα, προσθέτουμε τα λαχανικά για να είναι φρέσκα και να μη μαραθούν.

Επίσης, η πρωτότυπη συνταγή αναφέρει 250 γρ. αχιβαδάκι και από 1 φλ. ελαιόλαδο στη σαλάτα και στη σάλτσα βινεγκρέτ.