Υλικά

• 1 κιλό παντζαρόφυλλα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλικομμένη
• 1 τομάτα σε κύβους
• 1 κουτ. σούπας μαιντανός ψιλοκομμένος
• 10 ελιές
• 1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σκόνη
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
• αλάτι -πιπέρι

Για τα τσιπς πατζαριου

• 2 μεγάλα παντζάρια
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι
• 1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα παντζαριών και τα βράζουμε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
• Σε βαζάκι βάζουμε το λάδι, το βαλσάμικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κόλιανδρο και την τομάτα.
• Τοποθετούμε τα παντζαρόφυλλα σε σαλατιέρα, τα κόβουμε, χτυπάμε καλά τα υλικά στο βαζάκι και τα ρίχνουμε από πάνω.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει λίγο.
  

Για τα τσιπς πατζαριου

• Καθαρίζουμε την εξωτερική φλούδα των παντζαριών και τα κόβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τις δυο λεπίδες λεπτά φετάκια όπως τα τσιπς πατάτας.
• Σε μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρορίχνουμε μέσα τα παντζάρια και τα πουδράρουμε ελαφρά.
• Τα παίρνουμε ένα - ένα με το χέρι μας και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι 1 - 2 λεπτά να τηγανιστούν και να ξεροψηθούν.
• Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Βγάζουμε τη σαλάτα απ το ψυγείο, ρίχνουμε πάνω τα τσιπς, ψιλοκομμένο μαιντανό, τις ελιές, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.