Υλικά για 8 άτομα

• 400 γραμ. χοντροκομένα σαλατικά ανάμεικτα (λόλο ρόσο, μαρούλι, φριζέ, ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 100 γραμ. κουκουνάρι
• 1 καρότο τριμμένο
• Από 1 πιπεριά (κόκκινη και κίτρινη) κομμένες σε λωρίδες

Για το ντρέσινγκ

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. μουστάρδα
• 3 κ.γ. ξίδι βαλσαμικό
• 1 κ.σ. άνηθος ή μαϊντανός
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• αλάτι λίγο

Εκτέλεση

Καβουρντίζετε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε σε μπολ τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξίδι και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο ντρέσινγκ και περιχύνετε με αυτό τη σαλάτα. Σκορπίζετε το κουκουνάρι και τον άνηθο ή το μαϊντανό και σερβίρετε.

Tip. Ο συνδυασμός γλυκών και πικρών λαχανικών  κάνει τη σαλάτα αυτή εξαιρετικά νόστιμη.