Υλικά

• 500 γραμμάρια ρύζι
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 100 γραμμάρια καλαμπόκι
• 100 γραμμάρια άσπρα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 3/4 ματσάκι άνιθο
• 3 - 4 καρότα ψιλοκομμένα
• 4 καρδιές από αγκινάρες βρασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
• 1/2 ποτηράκι του κρασιού ξίδι
• 1/2 ποτηράκι του κρασιού χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζετε και σουρώνετε το ρύζι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ στρώνετε κατά σειρά όλα τα υλικά.
• Χτυπάτε πολύ καλά το λαδόξιδο και το ρίχνετε από πάνω μαζί με το αλάτι.
• Τα ανακατεύετε όλα μαζί προσεχτικά με ένα κουτάλι.
• Έχετε κρατήσει λίγο άνιθο και λίγο καλαμπόκι και τα στρώνετε πάνω στην σαλάτα.
• Σερβίρεται κρύα.