Υλικά

• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο, 1 σε ροδέλες) 
• 1-2 δοντάκια σκόρδο λιωμένο
• 500 γρ. ντομμάτες ψιλοκομμένες
• 1 κόκκινη, 1 πράσινη και 1 κίτρινη πιπεριά (μισές κομμένες σε λωρίδες, μισές σε κομματάκια)
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 2-3 κουταλιές θυμάρι
• 4-5 χούφτες ρύζι αναποφλοίωτο
• 1/2 λεμόνι στιμμένο
• 1 κουταλιά κύμινο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι κουρκουμά (turmeric/κιτρινόριζα)
• 1 κουταλάκι μπούκοβο
• 4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι που έμεινε, τις πιπεριές σε λωρίδες, τη δάφνη και 1 κουταλιά θυμάρι.
  
• Ανακατεύουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε άλλη 1 κουταλιά θυμάρι, το ρύζι, το λεμόνι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το νερό, μαγειρεύουμε άλλα 5 λεπτά και ύστερα μεταφέρουμε σε ταψί.
• Ανακατεύουμε στο ταψί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές και πασπαλίζουμε με την τελευταία κουταλιά θυμάρι (προαιρετικά).
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.