Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια χωρίς κόκκαλο
• 10 ελιές καλαμών αποπυρηνωμένες
• 10 ελιές πράσινες αποπυρηνωμένες
• 2 καρότα κομμένα σε φετούλες
• ½ φλ. ντομάτα τριμμένη
• ¼ φλ. λευκό κρασί ξηρό
• 250 γρ. μαρμελάδα κρεμμυδιών
• 4-5 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ βούτυρο φρέσκο
• Αλάτι / πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να εξατμισθεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τα καρότα και προσθέτουμε 4-5 φλ. νερό. Αφήνουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Αν χρειασθεί προσθέτουμε νερό. Λίγο πριν το τέλος αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τις ελιές και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Το φαγητό μας πρέπει να έχει ελάχιστο ζωμό να έχει μείνει σχεδόν με το λάδι και τη ντομάτα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε πάνω στο μάτι που έχουμε κλείσει, με κλειστό καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Συνοδεύετε με πιλάφι, πατάτες τηγανιτές, ζυμαρικά κτλ.