Υλικά 4 φλιτζανια αλευρι για ψωμι (σκληρο ή μισο-μισο με ολικης ή αν δεν εχουμε για ολες τις χρησεις) 1 1/2 φλιτζανι ξυνογαλα 2 κ.γ σοδα μαγερικη 1 κ.γ αλατι Λιγο νερο (1/3 φλιτζανιου περιπου) Εκτέλεση Βαζουμε το αλευρι με τη σοδα σε ενα μπωλ και ανακατευουμε. Μεσα στο ξυνογαλα βαζουμε το αλατι  να διαλυθει και αδειαζουμε στο μπωλ με το αλευρι Ανακατευουμε καλα και ζυμωνουμε προσθετωντας αν χρειαζεται λιγο εξτρα νερο μεχρι να εχουμε μια ζυμη που να πλαθεται. Βαζουμε το ψωμι στι κεντρο ενος ταψιου πασπαλισμενο με αλευρι και χαραζουμε στην επιφανεια του ενα σταυρο. Ψηνουμε στις αντιστασεις σε προθερμασμενο φουρνο στους 220 βαθμους στην τελευταια θεση για 45 λεπτα. Οταν το βγαλουμε το αφηνουμε να κρυωσει πανω σε σχαρα και μετα το κοβουμε. Η συνταγή ειναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Ξυνογαλα μπορουμε να βρουμε σε ολα τα σ/μ διπλα στα γαλατα αν δεν εχουμε μπορουμε να αντικαταστησουμε με γιαουρτι.  Προσοχη στη σοδα ,δεν πρεπει να ειναι παραπανωαπο 2 κοφτα κουταλακια γιατι αλλιως το ψωμι πικριζει