Υλικά και προετοιμασία γέμισης:

• 1 πακέτο σφολιάτα ή χωριάτικα φύλλα

Σωτάρω σε:

• ½ ποτήρι του νερού λάδι
• ½ κιλό κιιμά μοσχαρίσιο σοταρισμένο με 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη,

και σβήνω με:

• 1 ποτηράκι κρασί ή ούζο,

Ζεματίζω σε αλατισμένο νερό :

• 1 ½ κιλό πράσα (4 τεμάχια) το λευκό μόνο μέρος κομμένα σε χοντρές ροδέλες,

τα στραγγίζω, και:

• τα προσθέτω στο κιμά και τα σοτάρω μαζί με τον κιμά αφού τον σβήσουμε με το κρασί,

• 1 χούφτα τριμμενη φρυγανιά σε σκόνη,ή τραχανά ξυνόν σε ίση ποσότητα (γίνεται νοστιμωτερος),
• ¼ τριμμένη φέτα και
• 1 φλυτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Προσέχουμε στο αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο .Ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη την γέμιση.

Εκτέλεση:

• Στρώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας στο ταψί μας και αδειάζουμε μέσα στρώνοντας την γέμιση.
• Κατόπιν σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
• Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων ή τις κόβουμε και τις αφαιρούμε όπως μας αρέσει, και χαράζουμε ελαφρά το επάνω φύλλο για να φεύγουν οι ατμοί και να ψηθεί σωστά η πίτα.
  
• Την ραντίζουμε από επάνω με λίγο λάδι με μερικές σταγόνες για να ροδίσει όμορφα, και ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει και να χρυσοροδίσει καλά  επάνω και κάτω.