Υλικά

• 2 πιπεριες πρασινες κομμενες ζουλιεν
• 2 πιπεριες κοκκινες κομμενες ζουλιεν
• 2 πιπεριες πορτοκαλι κομμενες ζουλιεν 
• 2 πιπεριες κιτρινες κομμενες ζουλιεν
• 2 αυγα
• 300γρ τριμμενα κικτρινα τυρια
• 200γρ.φετα τριμμένη 
• 1 κρεμμυδι
  
• Πιπερι
  
• 1-2 κ.σ φρυγανια τριμμενη αν χρειαστει 
• 1 φυλλο σφολιατας

Εκτέλεση

• Ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι και τις πιπεριες μας σε μπαστουνακια
• Σοταρουμε τα λαχανικα σε λιγο λαδι μεχρι απλα να μαλακωσουν (να μην σκουρήνουν)  
• Αφηνουμε το μειγμα να κρυωσει και ανακατευουμε μεσα τα τυρια και τα αυγα.
• Προσθετουμε πιπερι.
• Αν εχει πολλα υγρα που νομιζω οτι δε χρειαζεται ριχνουμε λιγη φρυγανια.
  
• Στρωνουμε την σφολιατα σε λαδοκολλα στη λαμαρινα του φουρνου μας και φτιαχνουμε κοτσίδα οπως περιγραφεται εδώ
• Αν θελουμε να γυαλισει εξωτερικα χρησιμοποιουμε κροκο αυγου.
• Ψηνουμε στον αερα στους 180 μεχρι η πιτα να φουσκωσει και να ροδισει ομοιομορφα .

 Μπορουμε να την φτιαξουμε και σαν κλασσικη πιτα σε κομματια απλα θα χρησιμοποιησουμε ενα ολοκληρο πακετο σφολιατας (2 φυλλα) ή κουρου

• Αδειαζουμε τις πιπεριες απο τα βαζα σε ενα σουρωτηρι και τις ξεπλενουμε λιγο.
• Τις αφηνουμε να στραγγιξουν καλα και μετα τις ψιλοκοβουμε και τις ξανααφηνουμε στο σουρωτηρι.
• Τριβουμε την φετα και την ανακατευουμε με τις πιπεριες σε ενα μπωλ.
• Χτυπαμε τα αυγα και τα προσθετουμε στο μειγμα.
• Βαζουμε λιγη παπρικα και την τριμμενη φρυγανια και ανακατευουμε.

Για το φύλλο

• Σε μια λεκανιτσα (ή στο μιξερ) ριχνουμε τα υλικα για τη ζυμη και ζυμωνουμε μεχρι να εχουμε μια αφρατη μπαλα.
• Σκεπαζουμε με μια πετσετα και αφηνουμε για μιση ωρα.
• Χωριζουμε τη ζυμη σε 2 μερη (το ενα μερος να ειναι λιγο μεγαλυτερο απο το αλλο για το κατω φυλλο )

• Σε πολυ καλα αλευρωμενη επιφανεια ανοιγουμε το πρωτο φυλλο οσο πιο λεπτο και στρογγυλο μπορουμε.
• Το λαδωνουμε και μετα αρχιζουμε να διπλωνουμε απο κατω, κομματι-κομματι και λαδωνουμε σα να φτιαχνουμε ενα μπαστουνι (ακολουθηστε τις φωτο)
• Διπλωνουμε και τα πλαινα προς τα μεσα και τα λαδωνουμε και αυτα

• Στο τελευταιο διπλωμα (δλδ το πανω μερος που φαινεται) δε λαδωνουμε αλλα διπλωνουμε το μπαστουνι στη μεση και φτιαχνουμε ενα μικρο πακετακι.
• Ακολουθουμε τη ιδια διαδικασια και για το αλλο φυλλο.
• Ανοιγουμε το πρωτο ξανα οσο πιο στρογγυλο και λεπτο μπορουμε και απλωνουμε στο λαδωμενο ταψι μας αφηνωντας τις ακρες απεξω.

• Απλωνουμε τη γεμιση
• Σκεπαζουμε χαλαρα και τσαλακωτα με το πανω φυλλο και διπλωνεουμε προς τα μεσα το φυλλο που περισσευει.
• Λαδωνουμε την επιφανεια και φουρνιζουμε αρχικα στους 220 στην κατω θεση για 20 λεπτα.
• Μετα τα 20 λεπτα βγαζουμε και χαραζουμε την πιτα μας. Συνεχιζουμε το ψησιμο για αλλα 20 λεπτα μεχρι να ροδισει.