Υλικά

• 1 kg αλεύρι
• 1 κύβο μαγιάς ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κούπα νερό
• 1 κούπα γάλα εβαπορέ
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε μισή κούπα αλεύρι με μία κούπα χλιαρό νερό και τη μαγιά μας σε ένα μπωλ και το αφήνουμε σκεπασμένο, σε ζεστό μέρος, να ανέβει. Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφού έχει διπλασιαστεί ο όγκος του προζυμιού μας το ανακατεύουμε κι αυτό με τα υπόλοιπα. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μία ζύμη εύπλαστη, λεία και μαλακή. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη μας, αφού τη σκεπάσουμε με μια πετσέτα, σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν έχει διπλασιαστεί το ζυμάρι μας, αναπλάθουμε και το χωρίζουμε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των πεϊνιρλί που θέλουμε να φτιάξουμε. Γίνονται περίπου 7 μεγάλα πεϊνιρλί ή καμιά 30αριά μπουκίτσες (ιδανικές για μπουφέ). Τις μπάλες που χωρίσαμε τις παίρνουμε μία μία και τις ανοίγουμε σε «παραλληλόγραμμο» σχήμα, μεγέθους της αρεσκείας μας. Γεμίζουμε με ότι προτιμάμε ζαμπόν, τυρί, μπέηκον, αυγό βραστό, κιμά (αυτός θα πρέπει να είναι σπυρωτός χωρίς υγρά και σίγουρα όχι ζεστός) παστουρμά ή ακόμα και αυγά τα οποία θα σπάσουμε ωμά από πάνω και θα ψηθούν μαζί με τα υπόλοιπα. Βέβαια, να σημειώσω ότι η αυθεντική γέμιση των πεϊνιρλί είναι το τυρί, κασέρι κατά προτίμηση και για λίγο πιο πικάντικη γεύση γραβιέρα-χρησιμοποιώ αμφιλοχίας- εξού και το όνομα τους (πεϊνίρ=τυρί, πεϊνιρλί=με τυρί). Για να τους δώσουμε το τελικό τους σχήμα απλά ανασηκώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και σχηματίζουμε βαρκούλες. Εαν θέλουμε επιπλέον τυρί το βάζουμε σε αυτό το σημείο, από πάνω. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας στους 180ο C. Εγώ ψήνω αρχικά με αντιστάσεις και μετά με αέρα. Αλλά ούτως ή άλλως, όπως κι αν ψηθούν, είναι πεντανόστιμα. Για το κλασσικό βουτύρωμα είτε κόβουμε μικρά μικρά κομμάτια βουτύρου γάλακτος και τα προσθέτουμε πάνω στα πεϊνιρλί πριν τα ψήσουμε, είτε λειώνουμε βούτυρο και τα περιχύνουμε μετά το ψήσιμο. Κάνω κάτι και από τα δύο ..μειώνω την ποσότητα βουτύρου πριν το ψήσιμο και τα περιχύνω μετά.

Σημείωση: Μπορούμε να πλάσουμε και να γεμίσουμε τα πεϊνιρλί μας και να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Δεν χρειάζονται απόψυξη. Ψήνουμε απευθείας.