Υλικά

• 750 γρ. κιμά
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 1κ.σ πελτέ
• 1 φλ. Συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1/3 κούπας κρασί
• ½ κ.γ ζάχαρη
• Αλάτι , πιπέρι
•  1/3 κούπας λάδι
• 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
• 150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 100 γρ. ρεγκάτο

Για τη μπεσαμέλ

• 1/1/2 λίτρο γάλα
• 10 κ.σ αλεύρι
• 4 κ.σ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 6 κ.σ λάδι
• Αλάτι, άσπρο πιπέρι
• Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• Μισή κούπα ρεγκάτο τριμμένο
• 1/3 κασέρι ή κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά έως ότου σωταριστεί . ρίχνουμε τον πελτέ και το κρασί και ανακατεύουμε έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας , το αλάτι το πιπέρι, τη ζάχαρη και μισή κούπα νερό και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει. Όταν το πιεί βάζουμε άλλη μισή κούπα νερό και αφήνουμε να πιεί και αυτό. Θέλουμε ο κιμάς μας να μαλακώσει καλά και να μείνει με πολύ λίγη σάλτσα. Εν τω μεταξύ βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει και βράσουμε τα μακαρόνια μας. προσθέτουμε αλάτι και τα κατεβάζουμε 2 λεπτά νωρίτερα από τις οδηγίες βρασμού

Για τη μπεσαμέλ

Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε έως ότου το αλεύρι μας αλλάξει ελαφρώς χρώμα. Ανακατεύοντας με αυγοδάρτη συνεχώς προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα. Κρατάμε περίπου μια κούπα για το τέλος. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η σάλτσα μας πήξει. Προσθέτουμε το αλάτι  το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο(προσοχή στο αλάτι θα βάλουμε και τυριά). Θέλουμε η μπεσαμέλ μας να μην είναι πολύ νερουλή αλλά όχι και πολύ πηχτή.

Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε έως ότου βράσει πάλι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε έως ότου λιώσουν. Μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην μας κάνει κρούστα.

Σε μια λεκάνη μεγάλη βάζουμε τα μακαρόνια μας , και τον κιμά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και τα τυριά. Ανακατεύουμε να πάνε παντού και βάζουμε σε πυρέξ που έχουμε πασπαλίσει με λίγο τυρί. Πάνω απλώνουμε την μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά περίπου.