Υλικά (για 500 γρ. παγωτό)

• 1/2 λίτρο γάλα πλήρες
• 2  ή 3 κρόκους αυγών (εξαρτάται αν πρόκειται για μεγάλα ή μικρά αυγά), βιολογικής κτηνοτροφίας
• 150 γρ. ξανθή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 20 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση

Σε προθερμασμένο φούρνο, καβουρδίζετε για 7-8 λεπτά τα φιστίκια και τα αμύγδαλα, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα. Τα αφήνετε σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσουν. Στην συνέχεια, με ένα μίξερ τα κάνετε σκόνη.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνετε πολύ καλά το γάλα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα, σε σκόνη. Μισό-σκεπάζετε την κατσαρόλα και την αφήνετε να κρυώσει. Στην συνέχεια, την βάζετε για όλο το βράδυ στο ψυγείο ή τουλάχιστον για ένα 8ωρο, ώστε να αφήσουν οι ξηροί καρποί, όσο το δυνατόν περισσότερα έλαια στο γάλα, ώστε να το αρωματίσουν και να αφήσουν την γεύση τους...

Την επομένη μέρα ή μετά την παρέλευση του 8ωρου, σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνετε τα αυγά και την ζάχαρη. Τα χτυπάτε στο χέρι με ένα σύρμα, μέχρι να ασπρίσουν -μην ανησυχείτε ασπρίζουν γρήγορα έστω και με το χέρι, και προσθέτετε το κρύο γάλα που περιέχει τους καρπούς, αφού πρώτα το έχετε σουρώσει. Βάζετε στο μάτι την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και φέρνετε το μείγμα σχεδόν σε σημείο βρασμού (μεταξύ 77-79 βαθμούς Κελσίου). Προσοχή όμως, να μην παραβράσει διότι υπάρχει ο κίνδυνος να κόψουνε τα αυγά!!

Όταν το μείγμα ετοιμαστεί, το ρίχνετε σε ένα ευρύχωρο γυάλινο μπολ που έχετε τοποθετήσει σε μια μεγάλη λεκάνη που περιέχει παγάκια ή 1-2 μικρές παγοκύστες. Προσθέτετε προσεκτικά κρύο νερό στα πλαϊνά του μπολ με το παγωτό, μέχρι να το καλύψετε εξωτερικά εντελώς με το κρύο νερό. Προσοχή, μην σας πέσει νερό μέσα στο παγωτό!!

Ανακατεύετε συχνά με το σύρμα ώστε να μην δημιουργήσει "πέτσα"... όταν το μείγμα κρυώσει εντελώς, είναι πλέον έτοιμο να το ρίξετε στην παγωτομηχανή σας και να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή της...

Καλή Απόλαυση...