Υλικά

• 700γρ, χοιρινή πανσέτα (ή μισο-μισο με σπάλα χοιρινη)
• 2 κ.σ ελαιολαδο
• 4 κ.σ ξυδι (αν εχουμε λευκο μπαλσαμικο ακομα καλυτερα)
• 1 κ.σ παπρικα
• 2 κ.γ ριγανη ή θυμαρι
• 1/2 κ.γ καυτερο πιπερι
• Μαιντανος πολυ ψιλοκομμενος
• 1/4-1/2 κρεμμυδι σε πολυ λεπτα φετακια
• Αλατι-πιπερι

Για τα τυλιχτά

• Πιτες
  
• Πατατες τηγανιτες
• Ντοματα-κρεμμυδι-μαιντανος
• Τζατζικι ή μουσταρδα αναλογα τα γουστα
  
• Παπρικα κατα βουληση
  

Εκτέλεση

• Ζηταμε απο το χασαπη να μας δωσει κρεας χοιρινο για γυρο.

 Καποιος επαγγελματιας μου ειχε πει οτι ο καλυτερος συνδιασμος  για γυρο ειναι πανσετα με σπαλα.

• Ζηταμε να μας κοψει το κρεας σε πολυ λεπτες λωριδες αλλιως το κοβουμε μονοι μας με ενα καλο μαχαιρι οσο πιο λεπτο μπορουμε.
• Μαριναρουμε το κρεας με το λαδι, το ξυδι ,τα μπαχαρικα και το κρεμμυδι σε πολυ λεπτα φετακια για 1 ωρα.
• Στραγγιζουμε το κρεας πολυ καλα και το στεγνωνουμε σε απορροφητικο χαρτι.

Δεν θελουμε να εχει καθόλου υγρα.

• Συμπληρωνουμε εξτρα μπαχαρικα που αφαιρεθηκαν με το σκουπισμα.
• Σε μεγαλο αντικολλητικο τηγανι ριχνουμε  λαδι και το σκουπιζουμε με απορροφητικο χαρτι,ισα -ισα δλδ να λαδωθει η επιφανεια.
• Ζεσταινουμε το τηγανι και αδειαζουμε μεσα το κρεας.
• Το σοταρουμε πολυ καλα ανακατευοντας συνεχως μεχρι να το δουμε αρχικα να ασπρισει και μετα να ροδισει απο ολες τις πλευρες.
• Χαμηλωνουμε τη φωτια στο μισο και το αφηνουμε να ψηθει και να βγαλει το λιπακι του ανακατευοντας που και που.
• Μολις το δουμε να εχει ψηθει ,δυναμωνουμε τη φωτια και ανακατευουμε μεχρι σχεδον να τραγανισει ,χωρις ομως να μας στεγνωσει.

• Ο γύρος μας ειναι έτοιμος.