Υλικα

• 1/2 κιλο πενες
• 1/2 κιλο σπανακι
• 2-3 κρυμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα
• 2-3 κ.σ βουτυρο
• 300 γραμ κρεμα γαλακτος
• 2 αυγα
• 100 γραμ ροκφορ
• 200 γραμ κεφαλογραβιερα τριμμενη
• 200 γραμ γκουντα τριμμενη
• αλατι πιπερι
• λιγη φρυγανια

Εκτελεση

• βραζουμε τις πενες και τις στραγγιζουμε
• ζεματαμε το σπανακι 2-3 λεπτα το στραγγιζουμε καλα και το χοντροκοβουμε
• ζεσταινουμε 2 κ.σ βουτυρο και σωταρουμε τα κρεμυδακια και το σπανακι μεχρι να πιουν τα υγρα τους
• κατεβαζουμε απο τη φωτια, αφηνουμε να κρυωσει λιγο και προσθετουμε το ροκφορ αφου το λιωσουμε με πηρουνι, το πιπερι και τη μιση κρεμα και ανακατευουμε σε ενα μπωλ
• χτυπαμε την υπολοιπη κρεμα με τα αυγα και αλατοπιπερο.
• ριχνουμε τα τυρια και ανακατευουμε το μιγμα με τις πενες
• βουτυρωνουμε ενα πυρεξ, πασπαλιζουμε με λιγη φρυγανια, βαζουμε στο πυρεξ τις μισες πενες, κατοπιν το σπανακι και μετα τις υπολοιπες πενες
• ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους για 35-40λεπτα μεχρι να ροδισει