Υλικά

• 1/2 κιλό πένες ή σέλινο
• 1 1/2 κιλό πράσα
• 1 1/2 κιλό τομάτες ώριμες
• 100 γραμ. βούτυρο
• 100 γραμ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια
• 3 αυγά
• 1 πιπεπιά ψιλοκομμένη
• αλάτι - πιπέρι
• τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε πολύ καλά, τα ζεματάμε με το μισό βούτυρο τα πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και τα απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.
• Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε , τα κόβουμε σε φετούλες.
• Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε καλά, τα σωτάρουμε με το υπόλοιπο βούτυρο προσθέτοντας και την ψιλοκομμένη πιπεριά.
• Στρώνουμε τα πράσα πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
• Στρώνουμε από πάνω τις τομάτες κομμένες σε φέτες και καλύπτουμε όλο το φαγητό.
• Βάζουμε το ταψί σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα να ψηθούν όλα τα υλικά μαζί.
• Τραβάμε το ταψί από το φούρνο και σκορπάμε στην επιφάνεια τις ελιές.
• Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην επιφάνεια,
• Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (προαιρετικά).
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο  να ψηθούν τα αυγά και να πάρει χρώμα το φαγητό και είναι έτοιμο.

Παραλλαγές:

• Μπορούμε την ώρα που βάζουμε τις ελιές να προσθέσουμε και τυρί φέτα σε κομμάτια.
• Μπορόυμε να αντικαταστήσουμε τα πράσα με μελιτζάνα ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας κομμένα σε κύβους και ελαφρά σωταρισμένα.