Υλικά

• 4 ώριμες ντομάτες
  
• 1 πιπεριά πράσινη (και αν θέλετε και μια κίτρινη)
  
• 3 αυγά
• 1 κούπα τυρί τριμμένο (φέτα ή άλλο κίτρινο τυρί)
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπεικιν
  
• 1/2 κούπα λάδι
• αλάτι - πιπέρι ρίγανη
• λίγο δυόσμο
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
  

Εκτέλεση

• Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες καρέ σε μια λεκάνη τις λιώνουμε λίγο με το χέρι μας και προσθέτουμε και ψιλοκομμένες τις πιπεριές. 
• Βάζουμε τα αυγά, το τυρί το λάδι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. 
• Κατόπιν ρίχνουμε το μπεικιν και σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή (ισα να έχει γίνει πιο σφιχτό απο χυλός) 
• Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα και απλώνουμε να πάει παντού . Ρίχνουμε λίγο λάδι και αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστεί. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1/2 ώρα (μέχρι να ροδίσει και να μην είναι υγρό το μείγμα εσωτερικά, αν χρειαστεί το ελέγχουμε με μαχαίρι) στους 200 βαθμούς αέρα. 
• Μολις το βγάλουμε το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για περίπου 15 λεπτά (ούτως ώστε να μαλακώσει)