Υλικά: (για 2-3 μερίδες)

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα Α/Ο κομμένη σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο!.
• 1 φλιτζ. λάδι.
• 1 ποτ. κρασί λευκό ξηρό
• 1 φλιτζανάκι ξύδι
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• κύμινο,πιπέρι
• κοκκινοπίπερο γλυκό ή καυτό (προαιρετικά)
• 1 μεγάλη κόκκινη και γερή ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά κομμένες ροδέλες
• 1 κουτ. γλ. κόρν-φλάουρ

Εκτέλεση:

• Ξεβράζουμε το κρέας όπως περιγράφω στο άρθρο μου :ΞΕΒΡΑΣΜΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ  και όταν είναι καλά στραγγισμένο το τσιγαρίζουμε με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει σαν λουκουμάς.
  
• Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε συχνά και απαλά μέχρι να πάρει χρώμα σταράτο (όχι να καεί !).
• Μετά το σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, βάζουμε τα μυρωδικά, νερό να είναι ίσα-ίσα και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 20'-30'.
• Όταν το κρέας είναι ψημένο, ρίχνουμε την ντομάτα με τις πιπεριές, το αλατίζουμε και το ψήνουμε 5' ακόμα φροντίζοντας το ζουμί να είναι πάντα ίσα-ίσα. Η ντομάτα και οι πιπεριές δεν πρέπει να καλοψηθούνε, πρέπει να στέκουν, να έχουν τη φρεσκάδα και τη γεύση της σαλάτας.
• Όταν το κατεβάσουμε, παίρνουμε με μια κουτάλα 1-2 κουταλιές ζουμί, το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε φυσώντας το να χλιαρείνει, διαλάμε καλά το κόρν-φλάουρ και το ρίχνουμε στο τσικάλι.
• Το αναχουμίζουμε γύρω-γύρω και το αφήνουμε 5' να δέσει.