Υλικά 2 φλάσκες μελιτζάνες ή 4 τσακώνικες 3/4 ντοματάκια ψιλοκομμένα (κύκνος)*** 1 μικρό κρεμμυδάκι 1 σκελίδα σκόρδο Μισό κουταλάκι θυμάρι ξερό Μισό κουταλάκι ρίγανη 1 μικρή πιπεριά Αλάτι, πιπέρι Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 μύτη του κουταλιού πελτέ 3-4 κουταλιές λάδι 1 κρασοπότηρο νερό 2 μπαλίτσες mozzarella Εκτέλεση Κόβουμε  τις μελιτζάνες στη μέση τις χαράζουμε στο κέντρο χωρίς να φτάσει το μαχαίρι κάτω κάτω αλατίζουμε και τις αφήνουμε περίπου μισή ώρα. Μετά τις ξεπλένουμε και τις αλείφουμε με λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο στου 190 βαθμούς έως ότου μαλακώσουν αρκετά. Περίπου 40 λεπτά. Στο μούλτι βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το τυρί και χτυπάμε για λίγο. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μ΄ένα κουτάλι πατάμε τις μελιτζάνες στο κέντρο και κάνουμε μικρές λακουβίτσες . Τις γεμίζουμε με τη σάλτσα μας και όση περισσέψει τη ρίχνουμε γύρω γύρω στο ταψί μας. Προσθέτουμε και το νερό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου το φαγητό πιεί τα υγρά του και η σάλτσα μας βράσει. Αν δείτε ότι τα φαγητό θέλει και άλλο ψήσιμο και δεν έχει υγρά προσθέστε και άλλο λίγο νεράκι , αν και δεν νομίζω. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο βάζουμε το τυρί σε φέτες πάνω στις μελιτζάνες και βάζουμε για λίγο ακόμα στο φούρνο έως ότου λιώσει Καλή επιτυχία