Υλικά 6 μέτριες μελιτζάνες 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομένα 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομένα 1 φλ.τσαγιού φρυγανιά τριμένη 1 φλ. τσαγιού γάλα 11/2 φλ.τσαγιού τυρί τριμένο 3 αυγά αλάτι, πιπέρι, μαιντανό ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μάση κατά μήκος. Τις χαράζουμε σταυρωτά στην κομμένη πλευρά και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι. Τις αφήνουμε για μια ώρα. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε. Τις αλείφουμε με μπόλικο λάδι και τις βάζουμε σε ταψί. Τις ψήνουμε 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τσιγαρίζουμε με λάδι τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε μαζί για 5 λεπτά. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, την φρυγανιά αφού τη μουσκέψουμε στο γάλα, τα αυγά χτυπημένα, μαιντανό ψιλοκομμένο, λίγο πιπέρι και 2/3 από το τυρί. Πιέζουμε με τη ράχη του κουταλιού την κομμένη επιφάνεια κάθε μισής μελιτζάνας,ώστε να δημιουργηθεί ένα άνοιγμα. Το γεμίζουμε με το μείγμα. Πασπαλίζουμε επάνω το υπόλοιπο τυρίκαι ψήνουμε τις μελιτζάνες σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.