Υλικά

• 1 συκωταριά
• 1 κοιλιά τα εντεράκια  και τα ποδαράκια
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μεγάλο μαρούλι
• 2 κλωνάρια δυόσμο
• λάδι, αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ποτηράκι άσπρο κρασί
• 2 λεμόνια (ή όσο εσείς τη θέλετε να είναι ξινούτσικη)
• 2 αυγά

Εκτέλεση

• Καταρχήν έχουμε πλύνει καλά την συκωταριά την ζεματάμε και την κόβουμε μικρά κομματάκια.Εχουμε πλείνει καλά την κοιλιά την έχουμε ζεματίσει την έχουμε πλείνει με λεμόνι και ξύδι για να ασπρίσει και την κόβουμε και αυτή μικρά κομματάκια.
• Κάνουμε το ίδιο με τα εντεράκια τα έχουμε γυρίσει μέσα έξω τα έχουμε ζεματίσει τα έχουμε πλείνει με λεμόνι και ξύδι και τα έχουμε πλέξει μικρές πλεξίδες.
• Τα ποδαράκια εμείς τα καθαρίζουμε τα ξυρίζουμε και τα καθαρίζουμε αν εσείς δεν μπορείτε, τότε τα παίρνετε γδαρμένα και αυτά τα κόβουμε στη μέση.
• Εχουμε κόψει τα μυρωδικά σε μικρά κομμάτια σε ξεχωριστές πιατέλες.
• Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα να κάψει βάζουμε πρώτα τα κρεμμυδάκια τα αφήνουμε για λίγο ρίχνουμε μέσα την συκωταριά την κοιλίτσα τα εντεράκια και τα ποδαράκια τα γυρίζουμε μια δύο βόλτες τα σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά αλάτι πιπέρι νερό τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να πάρει βράση όταν πάρει χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει και να πιεί και το νεράκι
  
• Στο τέλος φτιάχνουμε το αυγολέμονο την αφήνουμε λίγο και την σερβίρουμε.

Εμείς στην περιοχή μας την σερβίρουμε και με γιαούρτι.

Σας εύχομαι Καλό Πάσχα και να την δοκιμάσετε θα σας αρέσει.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Το ρίχνουμε στο φαγητό και σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!