Υλικά

• 1/2 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα ποτήρια νερό
• 5 καρότα τριμμένα
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι μαιντανός ψιλοκομμένος
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλη κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια και ψιλοκομμένα
• 500 γρ. cottage cheese ή ανθότυρο
• 5 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι
• 375 γρ. λαζάνια (πλάκες έτοιμες για το φούρνο)
• αλάτι, πιπέρι
  

Εκτέλεση

• Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
• Σβήνουμε με τα ντοματάκια και ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το cottage cheese.
• Παίρνουμε ένα πυρεξ, βάζουμε μια στρώση λαζάνια και με μία κουτάλα ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα. Συνεχίζουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια και η σάλτσα.
• Τελειώνουμε με την σάλτσα και το κεφαλοτύρι.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρις ότου βράσουν τα λαζάνια και πιούν το ζουμί.
• Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε το φαγητό 10' και σερβίρουμε

Σημείωση: Η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ νερουλή, για να έχουν υγρά τα λαζάνια να βράσουν στο φούρνο, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο παραπάνω νεράκι.

Καλή όρεξη