Υλικά

Γέμιση

• 2 ψιλοκομμ. κρεμμύδια ξερά που τα σοτάρω με λίγο λάδι, όπου προσθέτω κατόπιν :
  
• 300 γραμ. κιμά χοιρινό.
  

• ψύχα κυδωνιών (που τα έχω αδειάσει προηγουμένως, σαν ντομάτες για …γέμισμα..! με το καπάκι τους φυσικά..) κομμένη σε κυβάκια λίγο βρασμένα να είναι λίγο μαλακά, χωρίς φλούδια και σπόρους
• κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα χοντρά,
• αλάτι λίγο,
• λεμονι χυμό λίγο,
  
• χυμο πορτοκαλιού
• λίγο νερό
  
• ¼ κουτ.του γλυκού κανέλα σε σκόνη,
• ¼ κ.γλυκού γαρύφαλο σε σκόνη,
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
• μοσχοκάρυδο τριμμένο και σκόνη κάρδαμου,
• ζάχαρη μαύρη
  
• μαύρες σταφιδες,
• φυστίκια Αιγίνης καβουρδισμένα,
• και αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο ,
  

και όλα αυτά τα σοτάρω καλά!

Εκτέλεση

• Γεμίζω τα κυδώνια που έχω αδειάσει και κουφώσει, όπως τις ντομάτες, τα γεμίζω να ξεχειλίζουν γιατί η γέμιση τους θα… μαζευτεί, και τα αλατίζω τα πιπερώνω τα βάζω στο ταψάκι με λίγο νερό και τα ψήνω στον φούρνο στους 200ο Κ. για 1-2 ώρες, σκεπασμένα με λαδόκολλα ή αλλουμινόχαρτο,
  
• Πρίν τα ξεφουρνίσω τα ξεσκεπάζω και τα ψήνω λίγο για να πάρουν χρώμα… και να ροδίσουν καλά.

Καλή επιτυχία και όρεξη !!!!