Υλικά και προετοιμασία

• 2 κιλά Αρνί βρασμένο με λίγο βούτυρο, και αλατοπίπερο,  ελαφρά  καβουρδισμένο, και βρασμένο  και ξεκοκαλισμένο. Κρατώ στην άκρη το ζουμί του που είναι περίπου 2 λίτρα.

Κάνω  10 φύλλα,  8 χοντρά και 2 λεπτότερα  και μεγαλύτερα, με :

• 1 αυγό,
• ¾  κιλού  αλεύρι ,
• 1 περίπου ποτήρι χλιαρό νερό,
  και τα ζυμώνω καλά, και τα ανοίγω
  
• σε κορν φλάουρ.  

Ψήνω τα 8 φύλλα ξεχωριστά ένα- ένα  να ροδίσουν στον φούρνο, και τα σπάζω καθένα σε 5-6 κομμάτια.

Στήσιμο πίτας και τρόπος  ψησίματος:

Στρώνω στο ταψί τα  2 λεπτά και μεγαλύτερα φύλλα από κάτω και να προεξέχουν.  
Απλώνω, κατόπιν τα 4 κομματιασμένα φύλα, και από επάνω το κομματιασμένο και στραγγισμένο κρέας. Από επάνω πάλι στρώνω τα υπόλοιπα 4 φύλλα που είναι κομματιασμένα. Και γυρίζω τα 2 πρώτα και άψητα  φύλλα  σε κόθρο. Ψήνω κανονικά για πολύ λίγο, μέχρι να  ροδίσουν τα άψητα φύλλα. Τότε παίρνω τον ζωμό και περιχύνω την πίτα  , και ψήνω ακόμη 10΄στον φούρνο να πιεί το ζουμί  και η πίτα είναι έτοιμη  και πολύ γευστική