Υλικά

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δικό σας αν ανοίγετε)
• 2/3 κούπας λάδι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι καθαρό χωρίς τις πέτσες ή τα κόκκαλα από μπουτάκι
• 1/4 κούπας λάδι
• 1/2 κούπα ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κούπα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1/2 κιλό σπανάκι
• 1πράσο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
• 2 κούπες τριμμένη γραβιέρα
• 1 μικρό μπουκαλάκι σόδα
• αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το μπουτάκι και παίρνουμε μόνο το ψαχνό κρέας.
• Το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.
• Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι και το σωτάρουμε να ροδίσει ελαφρά.
• Προσθέτουμε τα δύο είδη κρεμμυδιών και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει σχεδόν με το λαδάκι του.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι και το πράσο, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ζεματάμε.
• Τα στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας τα μέσα στις παλάμες μας για να φύγει το περιτό νερό.
• Ανακατεύουμε το κρέας που έχουμε αφήσει λίγο να κρυώσει με το σπανάκι, το πράσο, το άνηθο, το μαϊντανό, τη γραβιέρα και την κρέμα γάλακτος.
• Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ένα - ένα, απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα ένα - ένα.
• Χωρίζουμε την πίτα σε κομμάτια και περιχύνουμε με όσο λάδι περίσσεψε.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς 15 λεπτά.
• Βγάζουμε, περιχύνουμε με την σόδα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη, ώπου να ροδίσει πάνω - κάτω.
• Σερβίρεται ζεστή.
  

Καλή σας όρεξη!!!