Υλικά

• 3-4 μεγάλες πιπεριές από το κάθε χρώμα (κόκκινες, πράσινες, κίτρινες, πορτοκαλί)
• 1 πακέτο κατεψυγμένα λαχανικά
• 1 -2 στήθη κοτόπουλου ή ένα κοτόπουλο μόνο το ψαχνό
• ένα ματσάκι μαϊντανό
• ένα ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1-2 κρεμμύδια ξερά
• ένα μεσαίο μέγεθος βαζάκι μαγιονέζα
• 3-4 πατάτες περίπου μεγάλες
• αλάτι, πιπέρι
•  λίγο ελαιόλαδο
• χυμό ενός λεμονιού μεγάλου

Εκτέλεση

• Αρχικά βάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά να βράσουν σε ξεχωριστές κατσαρόλες με ελάχιστο αλάτι
• Ψιλοκόβουμε όλα τα φρέσκα λαχανικά και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλου μπολ
• Όταν βράσουν και τα κατεψυγμένα ρίχνουμε και αυτά μέσα.
• Μόλις βράσει το κοτόπουλο ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε καλά το κοτόπουλο και
• το ρίχνουμε μέσα και αυτό.
• Πιάνουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε στο τρίφτη τυριών στο μεγαλύτερο μέγεθος. Κάτω από τον τρίφτη τοποθετούμε ένα ποτηρόπανο και μόλις τις τρίψουμε όλες, κλείνουμε το ποτηροπανο και μέσα στο νεροχύτη στύβουμε ώστε να φύγει όλο το υγρό της πατάτας.
• Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι θα γίνουν σαν τσιπς. Τις ρίχνουμε και αυτές μέσα στο μπολ και αφήνουμε μερικές στην άκρη να διακοσμήσουμε μετά.
• Ρίχνουμε το αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού
• Όταν πια τα έχουμε ρίξει όλα μέσα, πλένουμε καλά τα χέρια μας (αν θέλετε βάζετε και γάντια μιας χρήσεως) και ρίχνοντας λίγο λίγο την μαγιονέζα ανακατεύουμε
• όλα μαζί τα υλικά μέσα στο μπολ μέχρι να γίνουν ένα.

• Μετά αν θέλετε, τα βάλετε σε μια πιατέλα και διακοσμείτε γύρω γύρω με τις πατάτες τηγανιτές.
• Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και αλλά υλικά της αρέσκειας σας, αν και πιστεύω ότι μετά γίνεται βαρύ (με αυτά είναι ήδη αρκετά βαρύ)
• Διατηρείτε αρκετές μέρες στο ψυγείο
• Συνδυάζεται τέλεια με μπάρμπεκιου και γενικώς κρέατα όλων των ειδών
• Αναλόγως την ποσότητα που θέλετε να φτιάξετε αυξάνετε ή μειώνετε τα υλικά.