Υλικά:

• Μια συκωταριά αρνίσια με το φλεμόνι, την καρδιά τη σπλήνα και τα γλυκάδια, 1 kg περίπου.
• 1/2 kg άντερα αρνίσια
• 1 μπόλια (προαιρετικά αν δεν φοβάστε τη χοληστερίνη)
• Ρίγανη, πιπέρι, αλάτι (θέλει λίγο παραπάνω από όλα αυτά γιατί στο ψήσιμο βγάζει υγρά και τα χάνει)
• 1 σούβλα 40 εκ. περίπου
• Λαδόχαρτο (το sanitas δεν καίγεται)
• Σπάγκο ψησίματος

Εκτέλεση:

• Πλένουμε και κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια (σαν το κουτάκι το κνορ των 6 κύβων στο μέγεθος) και τα βάζουμε στο σουρωτό να στραγγίζουν.
• Πλένουμε τα άντερα, τα τραβάμε και τα στύβουμε με τα δάχτυλα καλά να φύγουν τα νερά από μέσα και τα αφήνουμε κι αυτά να στραγγίσουν όλα μαζί 1-2 ώρες στο ψυγείο.
• Σε μια λεκάνη αλατίζουμε την συκωταριά, βάζουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε τη σούβλα και περνάμε ένα-ένα τα κομμάτια εναλλάξ, όταν τελειώσουν τα αγκαλιάζουμε με την μπόλια και αρχίζουμε το τύλιγμα με τα άντερα.
• Στην αρχή κάνουμε μια δεκαριά βόλτες πάνω-κάτω κατά μήκος της σούβλας και μετά γύρω-γύρω μέχρι να τελειώσουν τα άντερα.
• Απλώνουμε το λαδόχαρτο στον πάγκο, βάζουμε απάνω το κοκορέτσι, αλατοπιπερώνουμε κι απ' έξω την μπόλια και τα άντερα και το τυλίγουμε 2 βόλτες. Μαζεύουμε από τις άκριες το λαδόχαρτο, δένουμε από την μια μεριά με το σπάγκο και το τυλίγουμε γύρω-γύρω μέχρι την άλλη άκρια και το ξαναδένουμε.
• Το βάζουμε σε ένα ταψί στο φούρνο στους 250 βαθμούς και το ψήνουμε 2 ώρες περίπου.