Η φωτογραφία δεν είναι δική μου, αλλά τα έχω φτιάξει παλιότερα και γίνονται έτσι ακριβώς.

Υλικά

• 4 αυγά
• 250 g αλεύρι
• 200 g βούτυρο
• 200 g ζάχαρη (ή 150 g, αν τα θέλουμε πιο άγλυκα)
• 16 g baking powder (περίπου 4 κ.γ. ή ενάμισι φακελάκι)
• 1 γιαούρτι
• 1 λεμόνι (ή 2, αν θέλουμε πιο έντονη γεύση)
• λίγο αλάτι
• λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Ετοιμάζουμε τα φορμάκια που θα χρησιμοποιήσουμε (βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα για muffins ή βάζουμε τα ειδικά χαρτάκια μέσα στα μιας χρήσης φορμάκια Sanitas). Κανονικά γίνονται περίπου 20 τεμάχια (τα magdalenas είναι πιο κοντά από τα muffins), αλλά αν γεμίσουμε περισσότερο τα φορμάκια, βγαίνουν λιγότερα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC.
• Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώνει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το χτυπητήρι.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
• Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το χυμό μισού (ή ολόκληρου) λεμονιού και το ρίχνουμε όλο μαζί στο μίγμα με τα αυγά.
• Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι (στη μύτη του κουταλιού).
• Προσθέτουμε το baking και το αλεύρι σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο ρευστό μίγμα (πιο αραιό από τη ζύμη για κέικ).
• Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, τρίβοντας το άλλο μισό (ή ολόκληρο) λεμόνι πάνω από το μίγμα (δεν το τρίβουμε από νωρίτερα για να μη χαθεί το άρωμα). Ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
• Ρίχνουμε αμέσως το μίγμα στα φορμάκια με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Γεμίζουμε το πολύ μέχρι τα 3/4 της χωρητικότητάς τους γιατί θα φουσκώσουν. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ζάχαρη.
  
• Ψήνουμε στους 180 oC (πάνω-κάτω, χωρίς αέρα) για περίπου 20 λεπτά.
  

Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα μέχρι τη βάση σε κάθε κεκάκι και την βγάζουμε για να δούμε αν η ζύμη μέσα έχει ψηθεί. Αν βγαίνει στεγνή, τότε δεν ψήνουμε περισσότερο γιατί πρέπει τα magdalenas να είναι μαλακά. Αν είναι ακόμα άψητα, τα βάζουμε στον αέρα για 3 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν.