Υλικά:

• 1 μπούτι από κατσικάκι και λίγα πλευρά μαζί προαιρετικά
• Ελαιόλαδο
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 300-400gr σπανάκι ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
• 1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• Ζωμό από λαχανικά προαιρετικά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 αυγά
• Χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε στη χύτρα με λίγο ελαιόλαδο, νερό, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών το κατσικάκι και το βράζουμε για καμιά ώρα. Βγάζουμε το κατσικάκι από τη χύτρα και σουρώνουμε το ζουμί για να αποφύγουμε τα κοκαλάκια. Ρίχνουμε πάλι το ζουμί στη χύτρα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και βράζουμε με κλειστή τη χύτρα για 10-15 περίπου λεπτά. Εν τω μεταξύ ξεκοκαλίζουμε το κρέας και μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά ρίχνουμε το κρέας μέσα και αφήνουμε να πάρει μία ακόμη βράση. Χτυπάμε στο μούλτι τον χυμό λεμονιού με τα αυγά και ενώνουμε το μίγμα με λίγο ζωμό που έχουμε ήδη βγάλει από το φαγητό μας έτσι ώστε να είναι χλιαρός και να μην μας κόψει το αυγό. Έπειτα ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο φαγητό μας ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για να ψηθεί λιγάκι και το αυγό.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!!!