Τα υλικά μας

για τις χειροποιήτες χυλοπίτες (για 1 κιλό)

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό
• 200 gr. φρέσκο γάλα αγελαδινό
• 6 αυγά
• 1 κουταλάκι αλάτι
  
  Εναλλακτικά :
• 1 πακέτο έτοιμες χυλοπίτες
• 1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι ή μυζύθρα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Πιπέρι
  

για το κατσικάκι

• 1 κιλό κατσικάκι γάλακτος (μπουτάκι ή χεράκι) σε μερίδες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
• 200 gr. ντοματοχυμό
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Ας δούμε πώς φτιάχνεται

• Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το γάλα,τα αυγά και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το αλεύρι σε μία μεγάλη λεκάνη και κάνουμε μία λακούβα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα από αυγών.
• Αρχίζουμε να ζυμώνουμε αρκετή ώρα ετσι ώστε να κάνουμε μία σφιχτή ζύμη(άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι).
• Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη 2 ώρες περίπου,να ξεκουραστεί.
• Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 7-8 ισόποσες  μπάλες.
• Με έναν ξύλινο πλάστη αρχίζουμε να ανοίγουμε φύλλο κυκλικά και όσο πιο λεπτό μπορούμε!
• Αφήνουμε τα φύλλα να στεγνώσουν περίπου 1 ώρα.
• Παίρνουμε κάθε φύλλο και το διπλώνουμε στην μέση μέχρι να γίνει μία μακρόστενη λωρίδα.
• Κόβουμε την λωρίδα αυτή σε 5 μακρόστενα κομμάτια και κόβετε τις χυλοπίτες σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε!
• Σε ένα μεγάλο τραπέζι απλώνουμε τις χυλοπίτες,όσο πιό ανοιχτά μπορούμε και τις ανακατεύουμε κατά τακτά χρονικά διαστήματα για να μήν κολλήσουν.
• Τις αφήνουμε μία εβδομάδα έτσι για να στεγνώσουν εντελώς και κατόπιν τις χρησιμοποιούμε!
• Βράζουμε τις χυλοπίτες σε άφθονο αλατισμένο νερό,για 7-8 λεπτά.
• Κατόπιν τις σουρώνουμε.
• Τρίβουμε το τυρί και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει, μόλις κάψει προσθέτουμε το πιπέρι και το τυρί και μόλις καβουρδιστεί τις περιχύνουμε.

• Πλένουμε και καθαρίζουμε το κατσικάκι από τυχόν τρίχες.
• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τοποθετούμε το κρέας.
• Ψήνουμε ελαφρά το κρέας μέχρι να ροδίσει και γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο και το βούτυρο ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε νερό να σκεπάσει το κρέας μας και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις τα υγρά του φαγητού μας κατέβουν και μείνει το 1/3 προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας,αλάτι,πιπέρι και τον πελτέ διαλυμένο σε ένα μεγάλο ποτήρι με νερό,μαζί μετην ζάχαρη.
• Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.