Συστατικά :

• 1 κατσικάκι
  
• 1 συκωταριά και μπόλια ψιλοκομμένη
  
• 10 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  
• φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  
• φρέσκο μάραθο
  
• ένα ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  
• 2 νεροπότηρα νερό
  
• 1 κιλό ρύζι
  
• αλάτι, πιπέρι
  
• ρίγανη
  
• λίγο βούτυρο φυτικό

Παρασκευή :

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε όλα τα εντόσθια να σοταριστούν και να τραβήξουν τα υγρά τους.
• Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ανακατεύετε, ρίχνετε το δυόσμο, το μάραθο, προσθέτετε νερό, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Μόλις βράσουν, προσθέτετε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
• Γεμίζουμε το κατσικάκι με τη γέμιση που ετοιμάσαμε και ράβουμε την κοιλιά.
• Τρίβουμε την κοιλιά και όλο το κατσικάκι και από τις 2 πλευρές με μπόλικο φυτικό βούτυρο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη .Απλώνουμε μερικές κληματόβεργες στο ταψί - κατά προτίμηση γάστρα - για να κάτσει επάνω το κατσικάκι.Ρίχνετε νερό στο ταψί, το σκεπάζετε με το καπάκι και το σφραγίζεται με ζυμάρι.
• Το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για περίπου 5 ώρες στους 140ο – 150ο C.