Υλικά

• 1 ½ κιλό κατσικάκι χεράκι σε μερίδες κομμένο,
• 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα βαρελάκια και τηγανισμένα
• 1 κιλό κουκιά ξεσπυρισμένα (σπόρια ψωμωμένα), που τους έχουμε αφαιρέσει το μαύρο νύχι και τα έχουμε βράσει προηγουμένως και στραγγίσει
• 2 κρεμμύδια  πράσινα μεγάλα ψιλοκομμένα
• ¾  φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1-2 ποτήρια νερό ζεστό

Μερικοί οργανισμοί έχουν δυσανεξία στα κουκιά και ένα ένζυμο που περιέχουν δημιουργεί πρόβλημα στο αίμα του… Αν σας συμβαίνει αυτό μπορείτε να τα παραλείψετε εντελώς! Αν όχι καλού-κακού αφαιρέστε το "νύχι" το μαύρο και δεν υπάρχει πρόβλημα…

Για το αυγολέμονο

• χυμό 1 λεμονιού
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ

Εκτέλεση

• Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
• Σε μια βαθειά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ανάβουμε την φωτιά να κάψει το λάδι.
• Μόλις γίνει αυτό, ρίχνουμε το κρέας  και το σοτάρουμε  και το ροδίζουμε θωρακίζοντάς το.
• Κατόπιν προσθέτουμε αλατοπίπερο και προθέτουμε με την σειρά τα κολοκυθάκια τηγανισμένα, τα κουκιά και το νεράκι, και τα αφήνουμε 20΄περίπου εως 30΄ λεπτά  το πολύ, να βράσουν…
• Κατόπιν  χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το νισεστέ και το λεμόνι και όλο μαζί το μείγμα το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα μας δεξιά, αριστερά και κυκλικά να πάει το αυγολέμονο παντού, αφήνουμε  μόνο ένα λεπτό στην φωτιά να δέσει η σάλτσα και ….