Υλικά

• 2 φλ. αλεύρι κανονικό
• 2 κ. γλ. σόδα μαγειρική
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 2 κ. γλ. κανέλλα (ή και λιγότερα μπαχαρικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
• 1/2 κ. γλ. τριμμένο τζίντζερ (εγώ χρησιμοποιώ σκόνη)
• 1 κ. γλ. βανίλια
• 2 φλ. ζάχαρη καστανή (demerara ή golden caster)
• 1 και 1/2 φλ. αραβοσιτέλαιο
• 4 αυγά
• 3 φλ. καρότο τριμμένο (εγώ το κάνω στο multi για να μην παιδεύομαι με τον τρίφτη και γίνεται μια χαρά)

• 250 γρ. τυρί κρέμα ( το γνωστό...)
• 1/4 φλ. βούτυρο (εγώ βάζω ένα βούτυρο που κυκλοφορεί light)
• 4 φλ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ. γλ. βανίλια
• 2 κ. σούπας χυμό λέμόνι (ή πορτοκάλι ή και τα δύο)
• Λίγη κανέλλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση Κέικ

• Προθερμάινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Βουτυρώνουμε και αλευρωνουμε μια στρογγυλή φόρμα περίπου 20εκ.
• Ανακατεύουμε και περνάμε από σίτα το αλέυρι, τη σόδα, το αλάτι, τη βανίλια και τα μπαχαρικά.
• Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι
• προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε καλά.
• Προσθέτουμε τα καρότα
• Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και χτυπάμε.
• Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο
• Βγάζουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως

• Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί καλάμέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα
• Προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει η κρέμα