Υλικά 8 μελιτζάνες τσακώνικες (οι μακρόστενες) 5 πατάτες 2 κρεμμύδια 3 σκελίδες σκόρδο 1/3 ματσάκι μαϊντανό ½ κουτί χυμός ντομάτας Αλάτι -πιπέρι Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα Εκτέλεση Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι τις χαράζουμε με κάθετες γραμμές σε 3 σημεία. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για ½ ώρα σε τρυπητό για να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε και στίβουμε ελαφρά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες ελαφρά, ίσα ίσα να ροδίσουν λίγο (αυτό το στάδιο μπορούμε να το παραλείψουμε για να μη γίνει βαρύ το φαγητό μας-η αλήθεια είναι όμως ότι γίνεται πεντανόστιμο έτσι). Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια, το οποίο έχουμε κόψει σε φετάκια, και τα σκόρδα και στη συνέχεια ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και 1 κούπα νερό, αλατοπιπερώνουμε και τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό. Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό κι αν κρίνουμε ότι χρειάζεται ανακάτεμα το κάνουμε κουνώντας την κατσαρόλα κι όχι με κουτάλα για να μη λειώσουν οι μελιτζάνες μας. Ελέγχουμε σταδιακά το φαγητό μη μείνει χωρίς υγρά. Υπολογίστε ότι χρειάζεται γύρω στη μισή ώρα για να είναι έτοιμο το φαγητό αν έχουν τηγανιστεί τα λαχανικά από πριν και γύρω στα 45-50 λεπτά αν τα βάλουμε απευθείας. Πολλοί συνηθίζουν αφού σωτάρουν τα υλικά για λίγο στην κατσαρόλα να μεταφέρουν το φαγητό σε ταψί και να ολοκληρώνουν το ψήσιμο στο φούρνο. Γίνεται εξίσου νόστιμο.