Υλικά 4 ντοματες 3 πιπεριές (έχω χρησιμοποιήσει και πολύχρωμες) 4 μελιτζάνες  5 κολοκύθάκια μέτρια σε μέγεθος 6 πατάτες (οι 3 για να τις τρίψετε) 2 κρεμμύδια ξερά 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 1 ½ κούπα ρύζι 1 ½ κούπα λάδι ½ κούπα λάδι επιπλέον αλάτι και πιπερι κατά βούληση Εκτέλεση Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Ανοίγουμε τα καπάκια τους σαν να μοιάζουν με μικρές κατσαρολίτσες και αδειάζουμε το περιεχόμενό τους σε μια λεκάνη. Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά μας ελαφρά  Στον τρίφτη του χεριού, τρίβουμε την ψίχα από όλες τις ντομάτες, τις 2 μελιτζάνες (τις άλλες 2 τις αδειάζουμε για να τις γεμίσουμε με τη γέμιση που θα φτιάξουμε), όλα τα κολοκύθια (ποτέ δεν κατάφερα να ανοίξω τα κολοκυθάκια και για να μην χάσω τη γεύση τα τρίβω στη γέμιση. Αν τα καταφέρετε προσθέστε άλλα 3 κολοκυθάκια για να τα γεμίσετε). Συνεχίζουμε τρίβοντας τις 3 πατατούλες μας (οι 2 θα γεμίσουν τα κενά του από το πυρέξ μας) και τα 2 κρεμμυδάκια μας. Προσθέτουμε  τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ψιλοκομμένο δυόσμο μας και τέλος βάζουμε το ρυζάκι και το λαδάκι μας. Φυσικά δεν παραλείπουμε να αλατίσουμε και να βάλουμε όσο πιπέρι επιτρέπει ο ουρανίσκος του καθενός! Ανακατεύουμε καλά τη γέμισή μας και δεν ξεχνάμε να δοκιμάσουμε για να τσεκάρουμε αν θέλει αλάτι η πιπέρι! Ξεκινάμε να γεμίζουμε τα λαχανικά μας. Προσέχουμε να μην τα γεμίσουμε μέχρι πάνω γιατί το ρυζάκι θα φουσκώσει και θα ξεχειλίσουν. Αφού τελειώσουμε το γέμισμα, κόβουμε τις 3 πατάτες που έχουν περισσέψει κυδωνάτες και επειδή (προσωπικά) δεν τις αλατίζω επιπλέον τις βάζω στη λεκάνη να πάρουν τη γεύση από τη γέμιση. Γεμίζω τα κενά μου με αυτές και ότι περισσέψει (ζουμάκι – ρυζάκι) το ρίχνω στο πυρέξ μου. Αφού έχω γεμίσει το σκεύος μου προσθέτω το επιπλέον λαδάκι και 1 φλιτζάνι νερό. Ψήνω στους 180 βαθμούς για 2 ώρες πάνω κάτω αντίσταση.