Υλικά

• 1 γαλοπούλα 3,5 - 4 κιλά
• 700 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
• 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
• 1 φλυτζάνι καφέ κονιάκ
• 20 -25 κάστανα γλασαρισμένα σε κονιάκ
• 2 κουταλ. σούπας κουκουνάρι
• 2 κουταλ. σούπας σταφίδες ξανθές μουλιασμένες σε κονιάκ
• 2 κουταλ. σούπας σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε κονιάκ
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 5 κόκκκους μπαχάρι
• 5 κόκκους γαρύφαλλο
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 ξινόμηλο
• 1 πορτοκάλι (τη φλούδα)
• αλάτι - πιπέρι
  

Για το άλειμμα της γαλοπούλας

• 8 κουταλιές σούπας φυτίνη
• 3 κουταλιές σούπας κέτσαπ
• 2 κουταλιές σούπας μέλι
• 2 κουταλιές σούπας σόγια σος
• το χυμό του παραπάνω πορτοκαλιού
  
• αλάτι -πιπέρι
  

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε τα τριμμένα κρεμμύδια.
• Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα κάστανα.
• Συνεχίζουμε προσθέτοντας την κανέλα, το μπαχάρι, τα γαρύφαλα και τα δαφνόφυλλα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά και να μοσχομυρίσουν τα μυρωδικά.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί.
• Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί περίπου 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κονιάκ , αφήνουμε να εξατμιστεί και σβήνουμε τη φωτιά. 
• Η γέμισή μας είναι έτοιμη και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά που θα αλείψουμε τη γαλοπούλα μας.
• Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και το βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε την κέτσαπ, το μέλι, τη σόγια σος, το χυμό πορτοκαλιού,  αλάτι , πιπέρι.
• Τα χτυπάμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Βράζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού 5 λεπτά και την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη.
• Παίρνουμε τη γαλοπούλα μας , την αλείφουμε εσωτερικά με φυτίνη και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα κι έξω.
• Βάζουμε στην κοιλίτσα της τη φλούδα πορτοκαλιού και στην συνέχεια τη γεμίζουμε με το μείγμα μας που έχει πιά κρυώσει.
• Στοιβάζουμε τη γέμιση καλά γιατί μιά και δεν περιέχει ρύζι δεν θα φουσκώσει.
• Όταν τελειώσουμε ή κλείνουμε την τρυπούλα με το ξινόμηλο ή την ράβουμε και σ αυτή την περίπτωση προσθέτουμε το ξινόμηλο στη γέμιση.
• Παίρνουμε τώρα το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και αλείφουμε όλη τη γαλοπούλα προσεκτικά.
• Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε τη γαλοπούλα μας πάλι καλά με το μείγμα που έχει μείνει και συνεχίζουμε το ψήσιμο γιά ακόμη 1 1/2 ώρα.
• Να θυμάστε ότι μιά γαλοπούλα 3 - 4 κιλών χρειάζεται ψήσιμο 3 - 3,5 ώρες.
• Μόλις η γαλοπούλα μας ροδοκοκκινήσει απ όλες τις πλευρές και είναι έτοιμη, σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και την αφήνουμε μέσα για να διατηρείται ζεστή (συμβουλή Μαμαλάκη αυτή).