Υλικά (για 1 γαλοπούλα 4- 4,5 κιλά με θερμόμετρο)

Για τη γέμιση:

• 500γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 1 ξυνόμηλο
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 200 γρ κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
• 1 φακελάκι κουκουνάρι
• 1 ξύλο κανέλλας
• 3-4 γαρύφαλλα
• ¾ φλιτζανιού ρύζι σπυρωτό
• 1 πορτοκαλόφλουδα
• Από τα εντόσθια μόνο τα συκωτάκια πολύ ψιλοκομμένα προαιρετικά
• 1 ποτηρακι κρασιού κρασί λευκό
• 1 φλιτζανάκι μικρό πουμαρο
• Αλάτι πιπέρι
• Σταφίδες μουλιασμένες στο κρασί προαιρετικά

Για τη σάλτσα:

• 2κ.σ μουστάρδα
• 1 ποτηρακι κρασιού κονιάκ
• 1 ποτηρακι κρασί
• 1 ποτηρακι πορτοκάλι χυμό ή μισό μισό με λικέρ grand marnier
• 1 κύβο ζωμό κρέατος

Για τη γαλοπούλα:

• Φυτινη για άλειμμα εσωτερικά και εξωτερικά
• Μουστάρδα για άλειμμα εσωτερικά
• Φέτες πορτοκαλιού στα τοιχώματα της κοιλιάς

Εκτέλεση:

• Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε τον κιμά και το ξυνόμηλο σε κυβακια.βαζουμε όλα τα άλλα υλικά εκτός από το ρύζι και μαγειρεύουμε τη γέμιση.
• Όταν τελειώσουμε και το μείγμα έχει γίνει χλιαρό ρίχνουμε το ρύζι.
• Εντωμεταξύ καθαρίζουμε και πλένουμε τη γαλοπούλα μας
• Αλατοπιπερωνουμε
• Αλείφουμε μέσα κα έξω με τη φυτινη κα ιμονο εσωτερικά με μουστάρδα
• Βάζουμε τις ροδέλες από το πορτοκάλι στα τοιχώματα της κοιλιάς
• Και γεμίζουμε με γέμιση στην κοιλιά ως το λαιμό και όσο παίρνει κάτω από την πέτσα.
• Τη ραβουμε καλα.
• Κόβουμε ροδελες καρότο στη βάση της γάστρας μας για να μην κολλησει.βαζουμε μέσα τη γαλοπούλα και περιχύνουμε με τα υλικά της σάλτσας.
• Ψήνουμε για 5-5μιση ώρες
• Ενδιάμεσα ανοίγουμε τη γάστρα βγάζουμε λίγο από το ζουμί με μια κουτάλα και το χρησιμοποιούμε για να την περιβρέχουμε και να της κάνουμε ενέσεις στα μπουτια και στο στήθος.
• Αν δεν έχουμε σκεύος για ενέσεις χρησιμοποιούμε μια σύριγγα αλλά προσέχουμε μη μας σπάσει η βελόνα.
• Έτσι μένει η γαλοπούλα μας ζουμερή και αφράτη.
• Τη γυρίζουμε στα μισά την πάνω κάτω.
• Στο τέλος αφαιρούμε το πολύ ζουμί και το δένουμε με κορν φλαουρ.
• Την παρουσιάζουμε στο τραπέζι σε σαλτσιέρα για έξτρα σάλτσα .